倒一下手，韩国就赚七倍差价？500亿规模下，国产泡菜何时崛起
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昨日，韩国关税厅披露，韩国今年一季度泡菜出口额同比增长54.3%至4657万美元，刷新历史纪录。进口额增长7.4%至3850万美元。出口泡菜每吨价格4165美元，进口泡菜每吨567美元。消息一出，随即引起国内消费者感慨，“不愧是‘泡菜’国，倒一下手就七倍差价，太好赚了。”
难道，在国际贸易中，我们又一次被当“韭菜”割了吗？
弯道超车，早已实现
泡菜上一次上受到广泛关注，大概还是李子柒所发视频引发的中韩泡菜归属之争。彼时，李子柒在Youtube上发布了一则制作泡菜的视频，不少韩国网友对此表示不满，认为“泡菜是韩国的传统”，“李子柒在盗窃韩国传统文化”。不过，这样的言论很快遭到国内网友的“打脸”。
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实际上，目前国内吃到的韩国泡菜其实鲜有进口自韩国的。如超市里看得到的宗家府、圃美多、希杰这些韩国品牌，均在中国设有工厂或代工厂进行生产。韩国产的泡菜80%都出口到了日本。而当下，韩国国内销的泡菜90%都是中国产的，这其中的8成又都来自我国山东。
这背后的原因，主要在于我国目前对于来自韩国的泡菜设定了比较严苛的检测标准。反观出口到韩国去的国产泡菜，有许多大厂家目前在生产工艺及产品品质上已向韩国本土产的泡菜看齐。
另一方面，中国产泡菜物美价廉。在韩国泡菜的出口价格逐渐增加的同时，中国产的泡菜正在用相当于韩国泡菜1/7的超低价格打入韩国市场，其味道也与韩国本土泡菜并无区别，又因为韩国泡菜需求量又很大，因此中国产泡菜得到了韩国国民的普遍接受。
此外，韩国的白菜大多生长在多山地带，需要稳定的气候。但近年来，韩国受台风影响，大白菜还没长成就被泡在了田里。原料匮乏、制作成本上升，致使韩国国内一些泡菜加工厂陆续出现停工。据央视财经报道，韩国获得食品安全认证的700余家泡菜工厂中，已有约240家在2020年宣布停工。
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中国泡菜企业的出口量，随之水涨船高。
公开数据显示，2017年，韩国泡菜贸易逆差达到了创纪录的4728万美元，泡菜的进口量更是达到了出口量的10倍以上，而在进口的泡菜中，有90%都产自中国。
事实上，韩国农水产食品流通公社此前发报告称，中国境内大型泡菜加工厂持续增加，山东、辽宁、吉林等地有逾100家泡菜工厂，中国产泡菜价格低廉且近年来竞争力不断提高。例如，位于仁兆镇的青岛禹璇食品有限公司，就因韩国市场需求增加，出口量比往年提高了10%。
对于韩国泡菜消费市场高度依赖中国企业的现实，韩联社刊发了一篇报道称，这是“泡菜宗主国的耻辱”。
可以说，在与韩国泡菜的较量中，我国的泡菜已经不知不觉地实现了弯道超车。而相比起和相对较小的韩国企业一较高低，我国泡菜企业显然更愿意聚焦在更大规模的国内市场跑马圈地。
规模亮眼，路却很长
我国泡菜市场的规模十分亮眼，从酱腌菜结构上看，榨菜占比约九分之一，而泡菜占比达到九分之八。不过，与“榨菜界茅台”涪陵榨菜在佐餐界的大红大紫不同，泡菜的名气没有那么大。尽管新企业蜂拥而至，但对比榨菜产业化的情况来看，泡菜发展还远落后于榨菜。
东吴证券研究所发布的研报数据显示，中国泡菜行业近几年增长迅速，市场规模达500亿以上。企查查数据显示，目前我国共有8995家泡菜相关企业，湖南以2500余家企业排名第一，吉林、四川分列二三名。仅2020年，就有超1500家涉及“泡菜”业务的企业成立。
东吴证券分析师认为，泡菜与榨菜行业间的差距在5年以上。主要原因在于消费者培育尚未完成，因泡菜口味较榨菜而言更重，因而主力消费人群较为集中于适应辛辣及高盐饮食习惯的地区。此外，泡菜保质期相较于榨菜通常更短，因而销售地更加集中于原料加工生产地，就单个企业而言，行业竞争格局极为分散。
不过，相较之榨菜，泡菜产品的应用场景更丰富，附加值开发空间较大。泡菜本身可作为餐桌上的一道菜品，如泡椒凤爪、泡白菜萝卜等，而榨菜佐餐、配料属性更重，菜品的附加值理应超过佐餐产品。
当下，泡菜行业的龙头企业还比较少，目前仅有涪陵榨菜在A股上市。该公司2020年实现营业收入22.73亿元（其中泡菜占比约为6%），净利润7.77亿元。此前，延边金刚山食品股份有限公司曾挂牌新三板，主营朝鲜族传统风味泡菜及调味酱等系列产品，包含辣白菜、萝卜块、苏子叶等产品。但已于2019年2月终止挂牌。
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泡菜行业准入门槛较低，产业竞争激烈，导致以此为主营业务的企业规模很难做大。不过，还是有不少企业看中了这块市场。除了涪陵榨菜旗下的乌江、惠通等，铜钱桥、鱼泉、吉香居、味聚特等企业都在不断抢占市场份额。
2020年11月，“泡菜大王”吉香居已同华菁证券签署上市辅导协议，并在四川证监局备案，拟在创业板挂牌上市。公开报道称，2018年-2020年，吉香居的销售额先后突破8亿、10亿和12亿。其中，在2017年开设天猫旗舰店后，2018年的线上销售超1亿，2019年则超2亿。
值得注意的是，十年前，吉香居独家起草的《泡菜》行业标准发布实施，填补了泡菜行业国家标准的空白，是泡菜行业的基本标准，也是对行业规范化操作的细化和有益补充。若吉香居能顺利上市，将进一步激发泡菜企业上市的信心，对我国泡菜产业起到巨大的推动作用。
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此外，还有盈棚泡菜、李记泡菜等年产10万吨以上泡菜的品牌，不断完善产业链，开辟新渠道和细分品类，甚至将产品远销海外，成为行业内不可小觑的挑战者。
对比韩国宗家府泡菜市占率高点曾超过60%，我国泡菜行业整合仍有空间，头部企业还有更大的成长空间。不过，教育消费者及培育市场的必要性不容忽视，韩国泡菜的成长经历依然值得国内泡菜行业学习。
上世纪末，韩国泡菜产业受益于城镇化率提高、品牌意识崛起等原因，由家庭小作坊开始转向工业化生产。此后，各大品牌争相抢占份额，并开发相关衍生产品如泡菜类零食等扩展市场。
值得一提的是，配合大型活动的宣传，韩国泡菜的影响力得到显著提升，主流泡菜生产商成立泡菜研究院，分析产品中的营养成分，并将此作为科普依据进行消费者教育。例如，2015年中东呼吸综合症（MERS）肆虐韩国时，出现泡菜抢购现象，消费者对泡菜健康属性深信不疑。
“组合拳”之下，韩国的泡菜一步步地走出低端、咸味、乡土气息、粗制滥造的印象，从占领货架开始占据消费的心智，并逐步走出海外。
相较之下，我国的泡菜行业中大多数产品还只是调味料中的一个小品类，主打性价比，年销过亿的企业也很少。虽然泡菜品类早已不是韩国企业的天下，但必须承认的是，当下的中国泡菜企业才刚起步。面对500亿元规模的巨大市场，我们的企业能做的还有很多。
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