今日春分，食疗养生，这3种时令蔬菜是不错的选择
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3月21日，迎来春分节气。
春分后，气候温和，雨水充沛，辽阔的大地上，岸柳青青，莺飞草长，小麦拔节。农谚有云：春分麦起身，一刻值千金。那么，就从今天起，让我们更加阳光地面对生活，告别感伤，不负春光。
春分由来
春分，是春季九十天的中分点，太阳位于黄经0°（春分点）的日子。春分这一天，太阳直射地球赤道，南北半球季节相反，北半球是春分，在南半球来说就是秋分。
《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。秋同义。”《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”
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品读春分
说燕
即将到春分节气，古人以鸟来定四时八节（春分秋分，夏至冬至、立春立秋、立夏立冬）。玄鸟司分，也就是由玄鸟来定春分、秋分。玄鸟，就是燕子。
玄是黑色、北方，所谓“天玄地黄”，这是古人关于天地萌生万物的认识。玄元是天地混沌时的一体之气，而北方对应五行中的水。燕子从北方穿越混沌之气，就带来了春天的雨水。春分节气，春过了一半，燕子带来了风和日丽、春暖花开。
燕子春分飞归，有好几个美丽的意象。首先是——“瑶光星散为燕”，瑶是美玉，而瑶光星是北斗七星的第七星，象征着祥瑞。然后是飞翔的姿态——“燕子腰轻欲受风”，风在它身下，飞得那么轻盈。再然后，据称它们都是穿夜月而飞归的，在月夜里，羽翼披着厚厚一层月光，又是多美……
燕子春分飞回时，衔泥附炎热，飞花入户香，天就热了。待秋分飞回，把热带走，草木就将色变，天就凉了。（节选自《四季小品》/ 朱伟 著）
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春分日
徐铉（唐）
仲春初四日，春色正中分。
绿野徘徊月，晴天断续云。
燕飞犹个个，花落已纷纷。
思妇高楼晚，歌声不可闻。
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泊船瓜洲
王安石（宋）
京口瓜洲一水间，
钟山只隔数重山。
春风又绿江南岸，
明月何时照我还？
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踏莎行
欧阳修（宋）
雨霁风光，春分天气。
千花百卉争明媚。
画梁新燕一双双，
玉笼鹦鹉愁孤睡。
薜荔依墙，莓苔满地。
青楼几处歌声丽。
蓦然旧事上心来，
无言敛皱眉山翠。
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春分习俗
吃春菜
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“春菜”，一种野苋菜，乡人称为“春碧蒿”，与鱼片“滚汤”，名“春汤”。“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”
送春牛
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把二开红纸或黄纸印上全年农历节气，印上农夫耕田图样，名曰“春牛图”。
竖蛋
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“春分到，蛋儿俏。”选择一个光滑匀称、刚生下四五天的新鲜鸡蛋，轻手轻脚地在桌子上把它竖起来。虽然失败者颇多，但成功者也不少。春分，是玩竖蛋游戏的最佳时光。
粘雀嘴
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家家吃汤圆，还煮些不包心的汤圆，用细竹叉扦着置于室外田边地坎，名曰粘雀嘴，以防雀子来破坏庄稼。
放风筝
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春分当天放风筝，有王字风筝、鲢鱼风筝、眯蛾风筝、雷公虫风筝、月儿光风筝等，大者有两米高，小的二三尺。
节令养生提示
饮食篇：忌热寒，求中和
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春分时节，饮食方面的原则是忌大热大寒，力求中和。可适当多吃黄豆芽、芹菜、小葱、莴笋等。
作息篇：睡眠足，勤锻炼
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保证充足睡眠，作息规律；多食含维生素B族食物，可驱“春困”，如大豆、花生、火腿、黑米等；饭量不宜过饱。
“春困”不能单纯依靠多睡觉来解决，要积极参加锻炼和户外活动，促进或改善机体血液循环。
保健篇：慎春捂，多梳头
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不少人懂得春捂秋冻，但春分后，是否应该春捂就得看天气了。人们要随着气温升高逐渐减衣服。此时头部要少捂，春分后阳气上升，多用梳子或手指梳头，有助于梳理阳经，利于阳气升发。
春分是万物生发的季节，荠菜、春菜、春笋是这一节气的时令蔬菜，且属性较为平和，可以适当食用。
以下便介绍这三种食物的一些做法。
1、荠菜
中医认为荠菜性平,味甘,有和脾,利水,止血,明目,降压的功效。荠菜自古以来都受到文人墨客的欢迎，清代著名书画家郑板桥赞“三月荠菜饶有味”，中国著名作家汪曾祺更是在其散文中详细描述了凉拌荠菜的做法：荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。这种做法保留了荠菜的鲜美滋味,广东人在自家做这道菜的时候，还可以把姜米换成姜蓉或姜汁，再加入蒜蓉一起食用，可醒脾除湿。
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荠菜糊古称“百岁羹”，适合老人食用。挑选不带花的鲜嫩荠菜，充分浸泡清洗后切成茸，或用搅拌机打成糊，另将鸡蛋打散，加入虾皮，拌匀，往烧开的水中加入荠菜茸，待其煮开后加入蛋液，轻柔搅拌成蛋花状，加适量盐及麻油，即可熄火起锅。这道羹喝起来鲜香味美，入口顺滑，是餐前的醒味佳品，又有平补中气的功效。荠菜还可以和猪肉一起做成荠菜混沌，这又是上海、江浙一代的做法了。
2、春菜
春菜和芥菜的外观和味道相似，很多人认为两者是同一种蔬菜，其实春菜是莴苣属的一种，味虽苦但属性却并不像芥菜那样寒凉。中医认为春菜味甘、苦，性平偏凉，可利尿通便，消积下气。对于产妇来说可以增加奶水，有助消化，许多潮汕人甚至认为春菜是坐月子唯一能吃的蔬菜，可见其属性是较为温和的。
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春菜排骨煲是最地道的吃法，是广东人上潮式酒楼的必点菜式，潮汕人更自豪地誉为素菜中的上品。这道菜在自家中也十分好做，先将筒骨焯水，去浮沫后加入清水、干贝一同煮开后改小火熬汤。春菜择好洗净，菜梗和菜叶分开，香菇丁用油炒香后倒入春菜，先炒菜梗，随后倒入菜叶一同翻炒至软。然后倒入汤锅内，下几片生姜，适量盐，以中小火焖煮10分钟即可关火食用了。对于体质虚寒的人群来说，多加姜片、胡椒同煮，即可放心享用。
3、春笋
其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。无论是美食家、文人还是中医名家都对春笋十分喜爱，古人在《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，明末清初的文学家、美学家李渔认为，笋在烹饪中的地位就像中药的甘草一样，是可以调和其他各种滋味的，他还说，在《本草》中记载的食物，对人体有益又十分可口的就只有竹笋了。可见竹笋在中国古代是相当受欢迎的食材和药材。
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我国各地还有许多以春笋为主的名菜，如“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。清代文人袁枚的《随园食单》中，几乎每一道荤菜都用到了笋丁增香，例如一道名为“鸡丝”的菜，“拆鸡为丝，秋油、芥末、醋拌之。此杭菜也。加笋芹俱可。用笋丝、秋油、酒炒之亦可。拌者用熟鸡，炒者用生鸡”。
以笋作为主食者在《随园食单》中也有记载，比如这道笋煨火肉，做法就是将春笋和火腿肉切成方块，一起煨制，煮开之后，倒掉盐水。如此重复两遍。（当然也可以将此水留下来，以便烹制其他菜肴），然后再放入冰糖煨制，成熟后即可食用。我们日常在烹制鲜笋的时候，通常会提前焯水，一来可以去掉笋中的草酸，解除涩的口感，二来可以缩短烹制的时间，以便呈现其脆嫩的口感，以保留更多的营养成分。■
【来源：人民日报、广东省中医院】
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