“四新”“四化”微镜头 | 贵州土坛子里酝酿的“网红产品”
西红柿、红辣椒、生姜、糯米……这些再寻常不过的烹饪材料经过处理后被放进硕大的发酵罐中进行首次发酵，半年后又转移到土坛子里进行二次发酵。当一年的发酵期结束，再次开启这些土坛子时，一碗风味独特的酸汤便应运而生。
第一次发酵在发酵罐中进行
“货车到咯，赶快装箱……”春节后，气温回升的速度远赶不上贵州玉梦酸汤第二酿造基地中复工复产的热度。车间的生产线上一派繁忙景象，传送带不停地把包装好的酸汤粉送向下一个地方。
繁忙的酸汤粉生产线
“酸汤粉每天出厂量在5万盒以上，照目前的销售情况来看，销售规模还可以进一步扩大，出厂量肯定还有提升空间。”贵州玉梦酸汤第二酿造基地副总经理钟定江对酸汤粉的市场竞争力表现得十分自信。
第二次发酵在土坛子里进行
前些年螺蛳粉的迅速出圈让公司产生新的思考。借鉴螺蛳粉的成功经验让传统食品在现代工艺的制作下向快消产品转变，于是凯里酸汤粉顺利“C位出道”。
酸汤粉的走红提高了酸汤的市场接受度
“酸汤粉的市场认可度很高，许多外地客户接受酸汤粉后又把购买视线移向酸汤，让酸汤的接受度也跟着提升，可以说是酸汤粉带动了酸汤的销售。”钟定江说。
酸汤粉的爆红还吸引省内外其他速食品牌的目光，风味独特的酸汤料包为公司带来更多订单。多家快消品企业与玉梦达成合作协议，借着这一小袋被时光“烹饪”过的酸汤料包，在“酸”的领域打造更多具有贵州基因的爆款食品。
钟定江非常看好酸汤粉的市场竞争力
产业的发展壮大离不开政府的指引和帮助，钟定江认为要结合新国发2号文件中深入实施品牌强农战略的要求，深挖贵州酸汤的品牌价值和市场潜力，结合市场开发更多酸汤延伸产品，带动酸汤产业发展。
酸汤饮料
“酸汤能延伸出许多快消品，目前我们正在加快酸汤饭等项目的研发。相信这些‘在路上’的产品会让贵州酸汤持续升温。”钟定江说。
炒制车间不断飘出阵阵浓香，发酵车间土坛子里的网红产品持续酝酿。一年后将土坛子再次开启，这些被时光“烹饪”过的酸汤将演绎出怎样的精彩，让人充满期待。
贵州日报天眼新闻记者 郭立
头图设计 齐青杨
编辑 胡岚
编审 闵捷 施昱凌
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