水果店里“时兴”卖冻品，品类跨界成新趋势
下班回家，去超市买完蔬菜水果顺便称点龙虾尾、鸡块，或者给第二天早饭补充点玉米、包子，这是城市普通白领的一个生活场景。近两年，在疫情影响和在家吃饭的倡导下，冻品深入千家万户的家庭餐桌，水果店也发现了消费者这种需求，开始卖起水饺等冷冻食品。
中国食品报记者 姚冰冰/文
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水果店 + 冻品兴起，偏好网红产品
近日，冷冻周刊发现，郑州某水果店除了各种新鲜水果，还摆放了一台大大的商用冷柜，里面陈列着各种冻品，莱克虾尾、炸鸡块、鸡翅包饭、鱼香虾饼、纽伦堡牛肉肠、手抓饼、芝士牛肉卷、鱿鱼须、雪糕、素三鲜薄皮包子等，此外还有宛禾米线、热干面、擀面皮、紫米面包、牛奶等热销网红零食产品。
据店老板介绍，自己经营过两家店，河南许昌店面从七八年前已经开始销售冻品，郑州这家店经营有三四年时间，也是从营业初期就有冻品品类。
“我们做精品水果，很注重产品品质，自建有冷库，能放库里的水果肯定不会常温保存，最大程度保持口感新鲜，水果价格的设置也很适中，甚至比有些二批商还低，还上门送货，做好服务。”店老板表示，“冻品主要是一些网红产品，顾客买完水果都会顺带看看冻品，现在天气热了，大家买的最多的是虾尾、玉米。”
速冻食品行业观察人士王金涛也留意到了水果店的这种变化，“一件虾尾、一只麻椒鸡、一箱妃子笑荔枝、一件牛奶”，这是一个水果店某客户的消费清单，“现在门店的边界在模糊，水果店里休闲零食、干果、半成品食材等不断出现，品类不断丰富。”
江苏常州的薛鹏也有感受，“现在水果店基本搞成小平台了，什么都卖，店主自己就是平台团长，建微信群接龙或者用小程序下单。”
餐考题创始人李双江提到天津一家仓储水果超市品牌——滕王园，该店主要销售水果、冻品和休闲零食三大品类，门店约500平方，停车场3000平方。冷食周刊发现，藤王园销售有安井、大成、必品阁、圃美多等多个品牌的产品，品类更是丰富，涵盖水饺、汤圆、馅饼，小龙虾、火山石烤肠、蛋挞蛋液、佛跳墙、小龙虾等。
山东济南冻品大商葛红华称，济南部分水果门店也已经在卖冻品，但连锁水果店好像还没有涉足。
水果店卖冻品，你看好吗？
思念食品总经理王鹏曾说，消费者在哪里，我们就去哪里。为了卖好儿童产品，思念还专门开发了母婴渠道。疫情之下，人们在家消费，冷冻食品的价值被进一步认可，频繁出现在人们的餐桌上，水果店通过冻品、零食等品类叠加，不仅扩宽消费场景，增加了店面收入，也为消费者提供了方便。渠道营销专家鲍跃忠表示，当前大环境不好，市场压力大，倒逼这些水果店开展一些跨品类、跨领域的多元化经营，去弥补市场压力造成的一些问题。“水果属于高频消费，冻品如今在早餐和火锅场景消费相对成熟，休闲食品在社区的销量和毛利高于冻品。”李双江分析；葛红华也觉得，“水果+冻品”的组合肯定可以做。
“这几年，因为各种因素，大家都在做需求销售，水果店不再是专业的水果店，目前卖速冻半成品确实不错。”河南某速冻企业销售负责人分析。但这其中有个问题：他们并不太关心品牌和质量，对价格追求更有针对性。比如虾尾只是他们的引流产品，一旦这个产品在周围的水果店也有卖，他们会大打折扣来吸引客户，之后就会换个产品，继续引流。
不过，售卖冻品和网红零食的微商王女士表示，事实并非全部如此，自己客户中也有许多水果店，但一般定位中高端，大家选品都很注重品质和口感。上述水果店老板讲道，网红产品还是要口感好，产品都是自己采购，且每一款都亲自试吃后觉得好吃才会卖。“其实这种模式并不新鲜，南方早都开始了，南方一个水果店里的品类有水果、零食、干果、冻品四大类，冻品占比能到1/3，我们这个店目前的冻品占比还不算多，销量贡献不算大，但很多人有需求，在店里选购完水果，或者在朋友圈、群里看到我们发，都会捎带买一些冻品回去。网红冻品是从抖音火起来的，顾客对冻品的接受度越来越高。”
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