SOE、冷萃、手冲……看完这篇，终于知道咖啡怎么点了！

在凉风习习的清晨，

或是悠闲的夏日午后，

恰一杯咖啡

老“写意”了！

但走进咖啡厅，

一大堆名词让人蒙圈——

SOE、冷萃、手冲、冰滴……

到底该怎么点？

看完这篇你就懂了！

有了“单词表”，进店不蒙圈

对许多咖啡小白而言，选购时看着眼花缭乱的名词往往蒙圈，什么单品、SOE、拼配、精品……其实，只要掌握以下“单词表”，要破解这一囧局并不难。

1、单品豆

又叫单品咖啡 (Single Origin)，与拼配咖啡(Blend Coffee)相对。指单一原产地（可以是单一出产国、产区、种植园、批次等）的同一品种咖啡豆。

因原产地气候、海拔、处理方式等决定，地域特征明显；多用浅烘、中烘，有舒适的酸味。通常用于手冲，也可用于意式咖啡；饮用时不加奶、糖。单品豆成本较高，价格较贵，著名品种有蓝山、巴西、哥伦比亚、摩卡等。一般包装上会注明产地之类。

选择单品咖啡，要注意：

选择了咖啡出产国并不完全等同选了单品咖啡，一般要溯源到产区。

要品尝单品豆的原始风味，应选择浅焙、中焙豆，以免受烘豆师个人风格、喜好过多的影响。

2、拼配豆

也叫拼配咖啡、综合咖啡。一般由不同产地、豆种、处理方式的咖啡豆按一定比例混合调配而成。可以改善口味，保持风味稳定；也可在一定程度上降低成本，但拼配豆不一定是低端产品。多为中、深度烘焙，如传统的曼巴。常用于意式咖啡，如拿铁、馥芮白、卡布奇诺等。拼配咖啡有“生拼”“熟拼”两种。拼配在精不在多，配方用豆一般不会超过5种。

3、SOE（Single Origin Espresso）

即单一产地浓缩咖啡。指来自同一产地、处理方式、批次的单品豆，以中度至中深度烘焙为多。比如全部由耶加雪菲生产的咖啡。应用于意式咖啡。

SOE相较单品豆，原产地风味更浓，大多偏苦、产量小、价格贵。如果不喜酸又想要品尝单品豆， SOE较合适。值得注意的是，SOE不代表咖啡的好坏以及优于拼配咖啡豆。

4、精品咖啡

精品咖啡主要是从咖啡的质量、烘豆、杯测各环节定义的，可以是SOE、单品豆、拼配豆等。据国际性的精品咖啡协会SCA定义，综合杯测（盲测）80分以上为精品咖啡，80分以下为商业咖啡。杯测是测试、品评咖啡豆品质的方式，以找出更好地呈现咖啡豆最佳风味的方法。

5、冷萃咖啡

又称冷酿咖啡。是用低于5℃的冷水或直接用冰块溶水长时间浸泡咖啡粉，然后滤净咖啡渣得到的咖啡。必须细研磨、慢萃取，一般需要 10 小时左右。口感比起传统咖啡顺滑，回味甘甜，咖啡因含量较低。

6、冰滴咖啡

又称荷兰式咖啡、京都式咖啡、水滴咖啡。用冰块自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴，滴出来的咖啡。其滑顺不酸涩、不伤胃，味道芳香、细腻且微妙。

7、手冲咖啡

手工研磨冲泡出来的咖啡，区别于工业化制作的咖啡。大多用特殊的滤具装好咖啡粉再注80~90℃的热水，水穿过咖啡粉层就变成了咖啡液。水量是粉重的15～20倍。如果在滤杯底下放置冰块让咖啡液迅速降温，就是 “冰手冲”。根据水温、滤杯设计、冲泡手法等不同，可以突出不同特色的咖啡风味，变量更多，玩法花样也更多。

这些咖啡原来都属于…意式咖啡？

经过几个世纪的制作方式演变，咖啡这一饮品被人们开发出不同的种类，逐渐形成了不同的风格。当咖啡豆研磨冲泡后，咖啡师将一杯咖啡呈现在你眼前时，你能准确地说出它系出何门吗？

1、意式咖啡

简单而言，主要指用意式咖啡机或摩卡壶等萃制的咖啡。狭义上，指“咖啡之魂”意式浓缩咖啡（Espresso），特点是表层有金黄至褐色的咖啡浮脂，芳香浓烈，口感柔滑，咖啡因较低。Espresso正统的喝法是趁热“一口闷”，以更好地享受其风味、口感，是一款适合“站着喝的咖啡”。

广义上，意式咖啡包括所有以Espresso为基底制成的咖啡，成员的区别在于加入的奶、糖、奶油、香料等辅料不同。

意式咖啡种类众多。其中黑咖有意式浓缩、美式、双份浓缩、特浓、超浓等；经典花式咖啡有拿铁、摩卡、卡布奇诺、康宝蓝、玛奇朵等；衍变花式有布雷卫、白咖啡、短笛、欧蕾、美式拿铁、白摩卡、燕尾服、维也纳、爱尔兰、摩卡奇、诺科瑞特、罗马式、阿诺玛、阿芙佳朵等。

比如：

康宝蓝（Con Panna）又称雪山咖啡。在Espresso中加入现打的适量鲜奶油制成；奶香浓郁，先甜后苦。据说正宗的康宝蓝饮法是口含巧克力或太妃糖喝咖啡。

玛奇朵（Macchiato）又译玛琪雅朵，即泡沫意大利咖啡。要享受其香甜滑腻，适合大口喝下；不可搅拌，以免破坏其层次感。若在奶泡上淋上网格状焦糖或焦糖酱，便是焦糖玛奇朵。

阿芙佳朵(Affogato) 加了冰激凌的意式浓缩咖啡。可用巧克力等装饰。

欧蕾咖啡(Cafe Au Lait)由任意黑咖啡加入牛奶制成。在法国，这种花式咖啡常在早餐时搭配可颂面包。有人称之“法式拿铁”。

白咖啡（Flat White），通常指由力士烈特(澳大利亚人喜用单份、新西兰人喜用双份)与牛奶按1：2比例调制而成的澳白咖啡，由澳洲流传至全球。

爱尔兰咖啡（Irish Coffee）确切地说，是一款鸡尾酒。用爱尔兰威士忌为基酒，辅以热咖啡、鲜奶油和糖混合搅拌调制而成。酒香浓烈，酸度清爽，口感微苦、醇厚，香味层次分明，在91.6℃~96.1℃之间风味最佳，非常适合冬季饮用。

2、美式咖啡（Americano）

咖啡店里的常见黑咖啡。相传源自二战时意大利人为美军提供的稀释Espresso。按使用的制作器具不同，可分两种。

一是意式美式咖啡。可使用意式咖啡机淡制而得；或在Espresso中加入热水而成。标准的美式咖啡是2个shot（1个shot约30毫升）的Espresso加六盎司(约175.62毫升) 沸水。口味相对浓郁且表层带有油脂。

二是美式咖啡。用美式咖啡机如滴漏式咖啡机或虹吸壶、法压壶等制成，口味清淡，萃取时间长，表层基本无咖啡脂。

3、法式咖啡

法式咖啡并不出名，甚至能否作为独立流派存在也有争议。有人将法式咖啡理解为欧蕾咖啡。也有人认为其是以浓缩咖啡为主的花式咖啡，比较经典的有拿铁、卡布基诺等。

4、土耳其咖啡

又称阿拉伯咖啡。作为一种研磨咖啡，其传统制法是在干燥的cezve（长柄小壶）中加入一茶匙刚磨成的咖啡细粉和适量糖，倒入常温水搅匀，小火煮至咖啡液面膨胀鼓起到壶沿前，移开火源，用勺子将泡沫盛出倒入杯中，再将壶移回火源上，如此再反复2次，静置冷却后浓稠的咖啡即成。煮时咖啡不可沸腾，以免苦涩。

恰咖啡，这些事情要记牢！

1、咖啡豆储存指南

咖啡豆宜密封后放于避光、凉爽、干燥处，并在1个月内喝完。贮存的袋、罐上应有单向排气阀排出气体，以延保质期。取瓶罐装咖啡豆时一定要用量勺，因为烘焙豆释放的二氧化碳可隔绝外部空气；倾倒时二氧化碳大量散逸，咖啡豆会加速氧化。

2、这些小知识，让咖啡变得更好喝

咖啡通常应趁热喝，凉时风味会降低；尤其是奶咖，奶泡变粗后影响口感。精品咖啡要在5~20分钟内喝完。泡咖啡前最好将咖啡杯加热。入口的咖啡以61~62℃最佳。

摩卡咖啡的灵魂是巧克力酱，有的加在杯底，有的装饰在奶油上方，喝的时候记得搅拌均匀。

黑咖啡加糖和一小片柠檬，可使味道浓厚而沉稳。

3、这样喝咖啡，有助于健康

咖啡和酒同喝易醉酒。在服用痢特灵(呋喃唑酮)、异烟肼等单胺氧化酶抑制剂后不宜饮用咖啡，否则会有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕、心律失常等症状。

吃过辛辣食物后，喝加糖和大量牛奶的咖啡，有助于缓解刺激。

咖啡因的安全日摄入量是400毫克。每天喝咖啡最多不宜超过3杯。

不要空腹喝咖啡，因咖啡会促进胃酸分泌。

本文内容摘编自《现代家庭生活》

2023年6月刊

《咖啡：洋溢力量与热情的黑金（下）》

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