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各地美食之十台甫菜(上海篇)

2021-9-15 23:19| 发布者: 张继红| 查看: 686| 评论: 0

第一道:八宝鸭
八宝鸭是中国上海、苏州一带的一道特点传统名菜,属于沪菜、苏菜,但位于上海城隍庙的上海老饭馆烹制的为最好,故被美食家誉为席上一绝而举世闻名;八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴饱满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,合座皆香。



第二道:水晶虾仁
水晶虾仁是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为“上海第一位菜”。奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆。



第三道:白斩鸡
白斩鸡是上海地域传统名菜。“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了很多上海人的口头禅。由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而赢得了广大顾客的爱好。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店,白斩鸡是上海地域的名菜。外形美妙,皮簧肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,非常可口。



第四道:红烧肉
上海红烧肉是一道上海本帮菜典范美食,由五花肉、酱油、酒、糖等材料建造而成。上海人做红烧菜的同一特征是:“一手酱油瓶,一手糖罐头”。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉,简直把本帮菜的特点发挥到了淋漓尽致。



第五道:油爆虾(油爆河虾)
油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。它为席上珍品,也入平常百姓家,适于家庭小酌。成菜后河虾个大致圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,进口壳肉分手,吃完虾,盘内不留卤汁。



第六道:砂锅糟香鱼头
砂锅糟香鱼头是上海的一道名菜,是江浙沪一带比力受接待的糟香味的菜肴,是一道由净花鲢鱼头,笋片等食材经心烹制而成的一道美食。其营养代价极高,鱼肉嫩滑,味道鲜美。在上海地域习习用砂锅建造,也让其味道与众分歧。香糟不但可以做成各类冷菜,还可以用于热菜和汤菜,糟香鱼头就是其中一道具有代表性的汤菜,逢年过节也很受接待。



第七道:素蟹粉
素蟹粉是上海一带的地方传统名吃,2018年入选由中国烹饪协会主办的“天下公布‘中国菜’活动暨全国省籍地域典范名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大典范名菜。



第八道:网油清蒸鲥鱼
网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜,入选由中国烹饪协会主办的“天下公布‘中国菜’活动暨全国省籍地域典范名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大典范名菜,为江南三味之一。清蒸鲥鱼原为江苏名菜,上海引进后革新,此菜鱼身雪白,肥嫩鲜美,爽口而不腻,其口胃鲜美,可酒酿,更合适上海生齿胃。



第九道:糖醋小排
上海糖醋小排是上海人最熟悉不外的一道家常菜,入选由中国烹饪协会主办的“天下公布‘中国菜’活动暨全国省籍地域典范名菜”中上海榜名单,被评为"中国菜"上海十大典范名菜。此菜酸甜可口,具有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间,红亮油润的特点。



第十道:虾子大乌参
虾子大乌参是一道传统名菜,属于沪菜。烧制虾子乌参,首先要把火燎水发过的乌参用油氽,然后加黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖。为了使海参入味,还要用筷子在海参上扎几个洞。当乌参火候已足,便盛放到大盘里,继续加热锅内卤汁,再淋入葱油,最初加水淀粉收汁。

指导教练:张红联系电话:17754688975
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