请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

味道湖南|20道怀假名菜角逐省级道地名菜

2021-12-15 22:03| 发布者: LZC| 查看: 1799| 评论: 0

11月10日,“味道湖南”湖南名菜收集投票评选活动正式启动,怀化市20道名菜代表“怀化味道”介入评选。

怀化菜,是以怀化当地所产食用农产物及原生态山珍食材为质料建造,与当地侗、苗、土、瑶等首要少数民族食俗相融合,为平常老百姓平常食用的,具有鲜、辣、香、酸气概特征的地方湘菜,是湘菜的三个重要门户之一。

“味道湖南”美食季活动是省委、省政府为加速湘菜产业创新成长,促进消耗提质扩容,发挥消耗引领感化,打造美食品牌而作出的严重行动。活动自9月启动以来,怀化13个县(市、区)纷纷举行美食周启动仪式,举行县郊区“擂台赛”,经过县郊区初赛提拔,日前,13个县(市、区)共89名厨师加入市级“擂台赛”同场竞技,现场烹制178道怀假名菜,角逐20道怀化道地名菜“金牌”。终极,琥珀腊肉、麻阳鹅、洪江血粑鸭、辰溪稻花鱼、芷江鸭、沅陵晒兰肉等20道菜荣获“金牌”怀化道地名菜。



怀化20道名菜公示

1.琥珀腊肉:琥珀腊肉,是怀化餐饮行业协会会长、怀假花样餐饮治理有限公司董事长邹旭东一手打造。邹旭东努力于引领“安心餐饮”,对峙“商家良知经营,顾客安心消耗”理念。为了让著名的湘西腊肉走进公共餐桌,他亲身深入村落挑选上好土猪,每头猪只取8块肥瘦相间、最合适做腊肉的五花三层肉,经心腌制晾干后,以山野核桃壳、茶树熏制,再自然发酵、去除烟味后,制品腊肉鲜明通明,口感香醇有嚼劲。湘菜泰斗王墨泉大师观其形、尝其味后,为其取名——琥珀腊肉。

2.吉祥三宝:腊肉称号的由来是由于它是在尾月的时辰建造的,故称“腊”肉。腊肉是怀化城市腌制的肉品,通常为经过腌制和烘培建造而成的加工品。由于腊肉经过一定水平的烘培和加工,所以可以到达防腐的感化。腊肉不但光彩鲜明,而且口感醇香,肥而不腻,具有开胃消食的感化。怀化各个地域,由于地域的散布,所以建造腊肉的进程也不尽不异,对于口感来说也有纤细的误差。可是这都无故障腊肉的味香色全。上好乡里腊肉肥而不腻,采用清蒸烹饪保证原汁原味,地方特点包辣椒糯香诱人,小火慢煎外焦里嫩,传统渣辣椒酸辣可口,小火慢炒香味扑鼻,经过蒲徒弟的经心搭配,将三种食材完善连系,一道怪异且全新的怀化特点美食就应运而生。

3.麻阳鹅:一百多年前麻阳县誌就有记录:麻阳兰里镇花园村的白鹅远近著名,而著名作家沈从文也曾描述锦江河上的白鹅为“锦江河上飘白云”;这类鹅膘肥肉嫩,用柴火慢焖,外焦里嫩、味美四溢、唇齿留香。郑程——这位锦江河边土生土长的苗家汉子,浑厚浑厚、勤劳善良,传承祖上的独门特技,烹得一手好鹅,远近著名,二十多年专心做一道菜,中心电视台《谁知盘中餐》、《湖南经视》等栏目都停止专题报道。麻阳鹅以鹅为主料,经宰杀、剁块处置,入热菜油爆干水份,加入草果、香叶、肉桂、花椒炒香、下内脏、鹅血熟炒加汤焖软烂收汁而成,光彩红亮,鹅肉酥烂,有“长寿美食出麻阳,全国美食麻阳鹅”之说。

4.茶香私房鸡:湘里老厨房此菜选用雪峰山散养土鸡,雪峰土鸡发展在自然活性富硒地域,硒含量很是高,含有九种以上有益健康的活性成份,是其他品种没法相比的,非论从口感还是营养都是很是怪异,老小咸宜。烹制进程也是很是重视连结食材的本味,鸡砍成均匀块状,放米酒,盐适当,姜,腌制三分钟,利用自然茶籽油煸炒出香味后加入适当的便宜调料,入压锅压制,无需过量的调味,出锅后,口感香酥,回味悠久.

5.牛气冲天:新晃黄牛肉是国家地理标志庇护产物,其肉质细嫩,香味浓郁,风味怪异,营养代价极高,比周边县市的别的湘西黄牛肉含有更多的可溶于水的风味物资和营养物资,肉质较嫩,滋味更浓香。“牛气冲天”就选用新晃黄牛牛头,洗净改刀过水后,用多种香料和药材加牛骨高汤制成的卤水慢火卤4——6小时,加以便宜辣椒酱汁均匀淋到牛头上,撒上芝麻和葱花少许,其成菜大气,香糯爽口,唇齿留香,有补中益气、健脾养胃、促进康复、增强体质等功效。

6.山珍羊肚菌:山珍羊肚菌是通道侗族自治县的一道传统名肴,之前的羊肚菌和三省坡实心笋都是用来炖煮,侗族群众食用实心笋传承至今已有几百年的历史。实心笋在每年夏历的十月才有,且食用的时候只要一个月,所以出格珍贵。现在我们用羊肚菌与实心笋搭配烹煮,其味带有羊肚菌自然的香味,实心笋口感脆嫩多汁而甜美,光彩艳丽且营养丰富,是宴席上一道不成多得的待客佳肴。

7.隆运当头:怀化乡下家野生猪,过年也是必杀年猪,只要忙得过来,年猪也是只管早杀,同时杀年猪也要宴请宾客聚聚,俗称吃血汤肉!杀年猪图个好彩头这一天猪头肉也会成为必不成少的一道美食。猪头肉在当地也叫隆运当头,它代表着吉祥快意,意味着可以给人带来好的命运。

8.芷江鸭:芷江鸭是芷江侗族自治县的典范菜式,极具有地标性,芷江人逢年过节、婚丧嫁娶的各类喜宴上都不能或缺的一道美食。传闻乾隆微服私访时在芷江吃到芷江鸭赞不停口。现在生产芷江鸭的企业就有2家,各类口胃、食用方式的都有。芷江鸭富含多种人体必须的各类氨基酸,如赖氨酸、亮氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、天冬氨基酸等。白条鸭胴体肉色红润,皮薄,骨金饰,皮下脂肪少,肌肉发财,切面有光芒,纹理清楚,富有弹性;熟肉酥嫩,煮沸烹饪后肉汤乳红色,香味浓郁,不腥不腻。



9.沅陵晒兰肉:晒兰,是中国传统龙舟起源地湖南沅陵的一种传统特点食品,由明末清初传播至今,已有300余年的历史。沅陵县有沅江和酉水两条大河穿境,沿河码头甚众,本来汉子靠放排谋生,一去就是十天半月不得返回。水里来,浪里去,放排的汉子不但是有生命危险,生活也极为艰辛。女人们总想让汉子们带点肉食出门,可水上湿润,碰上酷热的天气,肉类未便保存。一个聪明的船工妻子,想了个法子,将瘦肉切成片,用盐与米酒腌制,用一个竹篮晾着,挂在船沿边上晒,色彩渐酿成棕红,甚是都雅。船工们出排,女人就递上这类盛满肉的篮子。肉越吃越少,汉子装进篮子里的忖量却越来越多,回家前就只剩下空空的竹篮和满满的忖量。渐渐地,晒篮就成为这类菜肴的称号,后来的文化人感觉晒篮子不雅,改成了“晒兰”。延续至今代代相传。晒兰必须选用优良新颖的猪后腿肉,经整形剖制切片,加食盐、料酒、白糖、花椒等自然香辛料腌制一段时候,经无烟木炭烘制,制品光彩润红,闻之芳香扑鼻,食后余味无穷,是沅陵人佐餐、下酒、送亲访友的首选宝贵佳肴。

10.赤色酒香鸡:古族人有一个陈腐的“分鸡心”,每逢佳节,仆人会宴客人抵家,吃饭时,由族长把鸡心敬给客人,寓意把心都交给你了,客人则必须与在座的老人同享,寓意至公无私,处事公道,是靠得住的朋友。连系苗家汉子“大口吃肉,大碗饮酒”“喝鸡血酒”的豪放特质,把酒和鸡连系起来,白酒、橘叶浓郁醇香和土鸡美味的碰撞,缔造了这道赤色酒香鸡,是苗乡一道传统珍肴。这道菜融鸡香酒醇为一体,口胃怪异,同时又奇妙地传承了祖先饮食文化和人文文化,教会我们学会尊重,勇于支出,齐心同德,至公无私…

11.茶油焖土鸡:土鸡是指放养在茶树山上或果园的鸡,一般放养6-7个月,喂的都是五谷杂粮、虫子等,土鸡的头很小,体型松散,胸腿肌腱壮,鸡爪细,就巢性、抗病力强,肉质鲜美,营养丰富。

12.花瑶牛头:首先将烧好的牛头放入盆中,倒入清水,用小刀悄悄刮掉牛头角质层。精选5—8年高山放养的当地黄牛头,这个年龄段的牛头含丰富的胶原卵白,有养颜美容,进步免疫的功效。洗好以后下入卤锅,卤水由12味中草药材卤制而成。待卤水烧开,牛头沿着卤锅渐渐放入。大火烧开,10分钟后改小火卤制4个小时,待肉烂皮酥,捞起装盘待用。接下来建造酱汁,姜、蒜、辣妹子、豆瓣酱、辣椒粉,小火慢炒,加入清水烧开,加小朱辣,勾薄芡,浇在卤好的牛头上,一道精彩的花瑶牛头就做好了。

13.苗侗茯苓油茶:苗侗茯苓油茶的建造工艺很有讲求,用料也很多。需备齐糯米、老茶叶、清水、玉米花、粳米、豆子、葱花、油、盐等近10种用料。糯米先用红、绿、黄、黑等色的动物染成彩色,炸成糯米花我们俗称“沏茶”,与炒香的豆子等放入碗中,再取适当粳米炒糊,加茯苓、油、盐、茶叶与清水一路烧开煮成沸腾的茶水,冲泡碗中主料后,一碗碗闻之香气四溢,望之五彩斑斓,食之酥脆可口的油茶便做成了。

14.洪江血粑鸭:洪江血粑鸭系选用优良小头鸭,佐以当地特产甜酱爆炒,并加入仔姜、红椒、蒜头、香葱及炸至酥脆的血粑焖制而成。此菜光彩红亮、酱香浓郁、口感香辣、风味怪异,为洪江当地一道特点菜品,深受当地及国内外旅客爱好。

15.沅陵葛粑:葛粑是从野生葛根里提出的葛淀粉,是最绿色无净化的食品,在上世纪五、六十年月的三年灾难时代救活了无数人的人命,在那吃不饱饭的年月,在农村会挖葛根的小伙子很轻易找到媳妇儿。将葛粉适当用温水调成糊,再拿滚开的水一冲,红色的葛粉立马变得晶莹剔透的,像凝胶一样,糯滑苦涩,落口消融。

16.靖州茯苓三鲜:靖州茯苓三鲜又被称为百口福,是家宴的传统头道菜,这道菜之一切叫百口福,即幸运、和谐的团圆场景,品味美食的欢畅,尽享欢聚的兴趣。不管多忙,总要挤出点时候回家看看怙恃,陪陪家人,吃上一碗百口福,这就是件幸运欢畅的事。

17.辰溪稻花鱼:辰溪自古以来就有稻田养鱼的传统习惯。据史料记录,清乾隆年间,辰溪稻花鱼作为贡品上贡朝廷。2018年,辰溪稻花鱼获得国家农产物地理标志认证,袁隆平院士亲笔题下“中国稻花鱼之乡——辰溪”几个大字。辰溪稻花鱼也被湖南省湘菜协会授与“鱼之珍品”。辰溪稻花鱼,生擅长稻田当中,以稻禾花粉和虫子为食。每当春季稻穗泛黄时节,稻花鱼长到了三四两至半斤左右,赤鳍红尾,甚是心爱。辰溪稻花鱼集六合之灵气,采禾田之精华,不但肉质鲜嫩肥美,而且还散发着一丝淡淡的稻禾芳香。稻花鱼肉质鲜嫩、爽口、油而不腻 。

18.瑶家三宝:神韵雪峰山,云端花瑶情,美景引人怜,美食逗人涎。瑶家三宝作为花瑶最具特点的菜品之一,绝对是您不成错过的绝佳美味。主料采用花瑶高山放养,下田农耕3年以上的黄牛鞭、牛蛋,辅以当地高山特产的黑山羊羊腰子,再搭雪峰山上独有的上等宝贵中药食材,清洗清洁,切成花状,加上高山泉水,用砂锅文火慢炖数小时,熬出浓白的胶原卵白,散发淡香的药善滋补味道。此菜品具有美容养颜、滋阴壮阳,益气养血,健脾补肾等功效,既是一道美食,更是一味上好的补品,出格合适在严寒的冬季食用,暖身又暖胃,深受瑶家人爱好。

19.雪峰养生乌骨鸡:洪江市雪峰山区周边乡镇盛产乌鸡,所以雪峰乌鸡是以而得名。雪峰乌骨鸡营养价高,肉质细嫩,味道鲜美,且富含人体所必须的多种氨基酸、维生素和微量元素。可调理机体代谢及内排泄,增加人体血红细胞和赤色素,具有抗疲惫、调理心理、增强免疫力,可以益气补虚、滋阴养肾。

20.铜湾田螺:铜湾有三宝田螺、狗肉、河鱼,其中铜湾田螺历史最为悠久,铜湾陈氏田螺已传承五代,铜湾人将最普通的田螺,先用沅江水静养去沙,再用秘制佐料去腥锁鲜,加上特别的建造手法,田螺味道鲜嫩可口,汤汁香辣味美,遭到食客们的追捧,成为中方当地的一道名菜。

潇湘晨报记者 申潇轶
指导教练:凌颢联系电话:19970949575
回复

使用道具 举报

上一篇:你是吃货吗?不想出门觅食就来看看这篇各地特色美食吧!

下一篇:中国各地特色美食推荐

sitemap.txt | sitemap.xml | sitemap.html |Archiver|手机版|小黑屋|助梦创业联盟 ( 湘ICP备17022177号-4 )

GMT+8, 2024-3-28 18:20 , Processed in 0.519731 second(s), 37 queries .

快速回复 返回顶部 返回列表