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绣球鱼肚

鱼肚与燕窝、鱼翅齐名，素有陆地人参之誉，是理想的高卵白低脂肪食品。绣球鱼肚主料是鱼肚，口胃是鲜。
主料：水发鱼肚 100 克。
配料：冬笋丝、香菇丝、绿菜丝、火腿丝、鸡泥 150 克、鸡汤 1000 克、蛋清三个。
调料：南绍、味精、盐各适当。
制法：鱼肚加工方式与奶汁扒鱼肚同。将鱼肚切成薄片，顶刀切成丝、干一千、开水氽洗一下捞出，控清水份，用冬笋丝、香菇丝、火腿丝、莱丝搅拌均匀平铺在一个大盘里，用调羹匙舀上小圆枣大的放在盘里滚上鱼肚、香菇、冬笋、火腿、莱丝上笼蒸透、下笼后装入大汤盘。
瓢里倒入鸡汤上火煮沸、加入盐、料酒、味精、滴点鸡油浇在鱼肚上即成。
特点：光彩艳丽、汤香味醇、富有营养。
烹法：酿。
菜系：京菜

指导教练：彩仙联系电话：13352499798