被误解的地方特点：安徽没有牛肉板面，重庆也没有鸡公煲

在兰州找不到拉面，在海南找不到椰子鸡，在安徽找不到牛肉板面，在杭州找不到小笼包……

看着满大街的招牌，我恍如做了一场梦。

餐企老板内参余从 | 文

被“误解”的地方特点菜

在前段时候的非正式漫谈6.5季中，列国代表队给观众上演了一场“世纪争斗”！

-“瓦罐红牛是传统俄罗斯菜！”
-“但几千年来是都在土耳其当地做的！”

-“小区街道卖的土耳其烤肉好吃！”
-“但土耳其当地真的没有这样的烤肉啊……”

国际朋友争得“面红耳赤”，此时，一位重庆同胞徐徐聚齐双手，“重庆也没有鸡公煲……”

假户口？
真名菜！

被误解不可是表达者的宿命，也能够是陌头扭转的土耳其烤肉，甚至是一道牛肉板面、小笼包……

>>兰州没有拉面

客岁起头，拉面品牌们迎来了投资高潮，新中式拉面更是“遍地开花”。但比拼面赛道中的性价比之王，谁能不说上一句家门口的兰州拉面呢。

毛细、二细、韭叶、中宽、大宽，不管你是哪类面条爱好者，都能在兰州拉面里找到最合适自己的那一款。

有幸前往兰州，说什么也要吃上一口正宗的兰州拉面！但假如你兴趣勃勃地问当地人，哪家兰州拉面好吃时，当地人必定会直截了当地回答到——

“我们这里没有兰州拉面！”
“怎样能够！”

全国各地数以万计的兰州拉面店，居然在兰州当地找不出一家？究竟上，兰州的特点美食简直不是拉面，而是牛肉面。

“兰州拉面”源自上世纪80年月青海人马贵福在南方开的一家面馆。那时，很多客商在南方很难找到清真店，马贵福以此为机，立即决议在厦门火车站四周开一家清真面馆。但自己故乡化隆县名声不大，因而他便借名那时已在西北地域赫赫著名的兰州牛肉面，将自己的面馆命名为“兰州拉面”。

兰州拉面熟意愈发红火，放眼现在，谁家四周能没有一家正宗的“兰州拉面”呢。

>>安徽没有牛肉板面

一样是面，在河北省内，尤以石家庄、邢台、邯郸、唐山等地为主，街头巷尾到处可见“安徽正宗牛肉板面”的招牌。

面刻薄均匀又劲道，汤咸鲜辣爽又利口，碗上套个塑料袋更是标配，深受市场爱好，近几年，“牛肉板面们”更是不竭外拓鸿沟。

安徽牛肉板面必定是安徽的特点了吧？错了，现实上，安徽也并没有牛肉板面。绝大大都河北人，甚至是各地“吃货”，都打心底里以为牛肉板面起源于安徽。但以安徽阜阳太和地域为例，当地简直有板面，但大多为羊肉板面，而牛肉板面是河北在羊肉板面上研发出的改良版。

>>重庆没有鸡公煲

自上世纪90年月后，重庆鸡公煲的名声越唱越响，加盟商蜂拥而至，品牌也不竭迭代升级，在北方地域敏捷成长扩大。可希奇的是，每家鸡公煲店背后的老板，都不是重庆人。

响当当的重庆鸡公煲简直并非重庆当地的特点美食。

这道类似于干锅、黄焖鸡的美食，现实上是重庆当地特点烧鸡公与干锅鸡在外地的“杂交”。而鸡公煲的开创人名叫张重庆，来自福建莆田。因此，重庆鸡公煲的重庆现实上是人名，与地名毫无关系。

退一万步讲，假照实事求是地命名——莆田鸡公煲，你还会吃吗？

>>杭州没有小笼包

北京满大街到处可见杭州小笼包早饭店，清早，一碗馄饨配上一屉热腾腾的小笼包，是很多孩子上学前的安慰。可杭州小笼包的“原籍”，实在是在浙江嵊州。

最初，挑着蒸笼卖包子的嵊州人担忧“嵊”字过于冷僻，不易宣扬，又不像杭州那般著名全国。为了招揽更多的食客，嵊州人干脆将包子店起名为“杭州小笼包”。

分歧于北方常见的嵊州小笼包，发面肉馅，在杭州当地能看到的小笼包，称为“小笼”，多是死面薄皮的汤包，是以开封的灌汤包为原型诞生，两者在外形上已有所不同。

>>海南没有椰子鸡海南

椰子鸡也上了一个“假户口”。

海南的名产文昌鸡、椰子人尽皆知，一道海南鸡饭更是撑起无数餐饮门店，可当鸡和椰子连系在一路时，怎样就是个“假户口”了呢？

究竟上，海南椰子鸡暖锅的诞生地，简直不是海南，而是深圳。

要说椰子鸡这户口上的有多假，假到深圳人不相信海南椰子鸡暖锅不是海南特点，而是出自深圳；又假到海南人到了深圳才晓得，海南居然还有一种美食叫做“椰子鸡暖锅”。

上世纪90年月，一位本籍海南岛的马来西亚华侨，为了吸引更多的香港客人，便从海南运来了椰子和文昌鸡，再连系广东、海南两地椰子炖鸡的服法，推出了用清甜的椰子水烫鸡肉的暖锅形式。

现在二十多年曩昔，海南椰子鸡暖锅早已成为了深圳的“市菜”。

小结

这些“假户口真名菜”背后，缘由故事各不不异，但说起来，倒都透着一股有力的心酸感与和命运抗争的奋负气味。

嵊州小笼包由于地名冷僻、知名，借用杭州小笼包的名号；兰州拉面开创人一样因故乡知名而改取兰州牛肉面；鸡公煲、椰子鸡鉴戒地方传统美食做迭代二创一鸣惊人……

外出打拼做餐饮，按照地方口胃改良做融合菜，借用更响的地名以及性价比俘获更多顾客，妥妥也是一部奋斗史。

除了这些“假户口真名菜”，你还晓得哪些“被误解”的美食？接待在批评区分享~

指导教练：肖蔚联系电话：19970463697