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全天下群众都爱的冰淇淋是中国原创,本国人拿到秘方藏了几百年

2023-7-27 11:54| 发布者: 高玉仙| 查看: 1159| 评论: 0



帝城六月日卓午,

市人如炊汗如雨。

卖冰一声隔水来,

行人未吃心眼开。

——(宋)杨万里



炎炎夏日,一口清甜冰冷、细致爽滑的冰淇淋,瞬间赶走烈日、遣散炎热,为我们带来清凉和愉悦。


“冰淇淋”是汉语里的外来词,但这类夏日里备受追捧的美食却是地地道道的中国出品。“保密观”明天就跟您聊聊,冰淇淋从被统治阶级秘而不泄到成为百姓消夏美食的历史趣事。


冰块:严冬三伏堪比黄金



提起冰淇淋,先得从冰讲起。


前人在冬季凿冰储冰以备来年严冬利用。每年十仲春大寒时节“水泽腹坚”之时,是凿冰储冰的最好时候。



数九冷天,劳动听民采冰贮存,供来年王公贵族消夏利用


《周礼·天官冢宰》中记录“凌人:掌冰正。”“凌人”就是专门负责治理用冰事务的官员。到了炎天,天子将冰块作为福利发给大臣,由凌人具体负责发放。也就是说,在相当长的一段历史期间内,冰块是王宫贵胄独享的奇怪物品。



战国期间青铜材质的冰鉴。其采纳大容器里放冰,小容器里放酒等饮品嵌套其中的方式,饮用时用铜勺从小容器中舀出冰镇好的酒即可


为了贮存冰块,现代的“冷库”就出现了——“凌阴”,包括冰窖、冰井等。前人又发现了室内“冰箱”——“冰鉴”。直至盛唐,冰块刚刚打破皇家贵族把持,流入官方,但价格堪比黄金。


酥山:彰显身份权贵专享



冰块在唐代逐步提高后,擅制美食的前人,发现冰和糖加在一路,能培养出沁民气脾的美味。因而,“酥山”“酪饮”等各色冰淇淋就诞生了。其中以“酥山”最为著名。



唐代侍女手捧“酥山”壁画


“酥山”,闻其名得其详,行将冰制成山峦外型,再将“酥”淋于其上,“酥”是经牛奶频频熬煮,把浮在上层的固体结块捞起来加工而成。唐章怀太子墓甬道刻有一幅侍女手捧“酥山”的壁画,从图上可以大致看出,“酥山”之上还会点缀些许鲜花水果,构成一盘色香味俱全的美味佳肴。


“酥山”只要那时的宫庭和贵胄才有条件建造,大型宴会上少不了一道“酥山”作为压轴甜品。酥山的体积越大,便显得这场筵席的规格越高。莫说在唐代,即即是放在本日,一盘“大型‘酥山’”,也应当是个彻完全底的“冰淇淋刺客”。


唐代街边也售卖一种“冰棍”——由放在小铁盒中冷冻好的蔗糖水,插入小木棍制成,让吃不到“酥山”的普通百姓也可以享遭到夏日冰品的清凉。


配方:皇室把持秘而不泄



从“酥山”的建造方式来看,其口感类似奶油刨冰,而宋元期间的“冰酪”应当是最早的接近冰淇淋口感的食品。


宋元期间,人们已经起头用硝石放入冰水作为致冷剂,以奶为质料,边搅拌边冷凝建造 “冰酪”。听说,为了守旧冰酪建造工艺的奥秘, 元世祖还公布过除王室外制止制造“冰酪”的号令。


  13世纪末,中国冰淇淋的配方随着意大利观光家马可·波罗的《东方见闻录》一书漂洋过海,远赴欧洲,被意大利王室把握。与中国的皇族一样,意大利王室赞叹于这类食品中包含的美味与聪明,一样挑选了秘而不泄,知悉范围仅限于王宫贵胄。固然,冰淇淋建造工艺的繁复与制冰储冰的不易,在客观条件上也限制了这类美食面向公共的“公然”。



公元1533年,意大利公主嫁往法国,冰淇淋建造的保密技术作为“嫁妆”随行,来到了欧洲,很快赢得了欧洲上层社会的喜爱。


听说,英格兰国王查理一世斥巨资采办了建造秘籍,而且认真地实施了具体的保密办法,即付费给厨师及相关职员,要求他们严酷守旧建造工艺和配方的奥秘,冰淇淋在那时的英国完全成为了皇家专享的“霸权美食”。


直到20世纪,产业制冷技术成熟完善,冰淇淋才走入了平常百姓家。现在家家户户空调冰箱,夏日吃上一口清凉甜蜜的冰淇淋,是一件再平常不外之事。







领会了冰淇淋的保密趣闻,再品味这道夏日美食能否是更有滋味了呢?


“保密观”也要温馨提醒大师,宋徽宗就曾因“食冰过分,病脾疾”。


所以,冰淇淋好吃,但要适当呦~


材料来历:
1.美味|前人的奢华夏日特饮:唐有“哈根达斯”、宋有“乳糖真雪”.国家人文历史公众号.2016.7
2.冰淇淋最早源于中国.群众网.2020.8
3.风行天下的冰淇淋源自中国制冷技术.方志四川彭湃号.2022.7
来历 | 保密观
指导教练:高玉仙联系电话:18816741279
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