揭秘外资便利店盈利之道，国内便利店盈利模式（下）【0度三维】

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4月的一天，上海富曼嘉便利有限公司商品部总监顾星被公司老板带入公司。老板魏迎兴是鼎鑫国际集团的董事长。他在魏家四兄弟中排名第四，负责全家便利店以及康师傅私家牛肉面的餐饮业务。魏有很多关于食物的研究。他经常带他的人去品尝食物，并为开发自己的新鲜食品找到灵感。在这一天的餐桌上，魏对“百叶宝”非常满意。在现场，他决定让顾星根据这种味道推出新产品。

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Wei对便利店的新鲜食品业务的关注是众所周知的。他到全国各地去检查食物。有一次，他从台湾带回了特别的“铁路午餐”，让全家便利店（以下简称“全家”）的开发团队研究鸡腿和大排。

在某种程度上，便利店的新鲜食品是魏必须努力工作的地方。目前，国内便利店的竞争形势不容乐观。例如，拥有世界上最多门店数量的7-ELEVEn在日本市场的毛利润为47％，在美国市场为40％，在台湾地区为30％，而整个便利店行业在大陆市场的毛利仅为25％。

客流量和客户单价之间的差异使得中国便利店的利润略低于日本商店。上海罗森便利店总经理Miyake告诉记者，中国便利店的租金和商店面积约为日本便利店的一半，但单价是日本便利店的五分之一，而且客运量比日本商店少10个。％到20％。与两国便利店的便利时间相比，午餐时间几乎没有差异。然而，由于日本人的早晨和晚期习惯比较明显，日本便利店的客流量比中国高得多。

与此同时，不允许外国便利店出售卷烟的国内法规导致他们失去了可观的收入。卷烟销售量不小，通常占便利店销售额的30％左右。再加上租金上涨，便利店的利润将被挤压至较低水平。增值服务的引入和自身生鲜食品业务的运营将成为便利店提高盈利能力的一种手段。根据罗森三家外资便利店的统计数据，60％至70％的购物者将购买新鲜食品。包括寿司饭团糕点来自奥登的新鲜食品是日常消费品，在便利店购买的频率很高。顾客习惯于买午餐，喝一瓶饮料或一包零食。这种“购买”消费者行为也推动了销售。通常，商店SKU中所有新鲜食品中只有约10％至30％（计算单位内外的库存）可以带来40％的销售额。

不仅如此，新鲜食品的毛利也高于普通产品。曾经在华东7-ELEVEn工作的新鲜食品开发商王伟告诉记者，新鲜食品的毛利率一般在35％到70％之间。即使由于极短的保质期导致废品率高，新鲜食品的毛利率也比一般类别高5％至10％。

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在竞争日趋激烈的现状下，自主研发的生鲜食品已成为便利店差异化的关键。罗森便利店在日本有“甜点之王”的名字。上海罗森已经介绍了日本总部的甜点体验，以巩固其差异化的形象。七八年前，上海家庭率先推出了由整个香蕉包裹的蛋糕奶油制成的甜点。然而，当时消费者对甜点的接受程度有限，特殊甜品店产品被认为更加真实，因此该产品最终因销售不佳而退市。

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2012年，上海罗森通过市场调查发现，尽管上海人普遍喜欢甜食，但他们认为甜度越高越好。罗森怡借鉴了日本公司的甜点制作经验，大大降低了奶昔的甜度，并再次推出了“全香蕉奶昔蛋糕”。因此，这种“少甜点”的销售额远高于预期。在高峰期，它每天在上海卖出10,000。 “由于销售非常好，工厂生产已经太晚了。”Miyake维修回忆说。 “整个香蕉”依旧是罗森最畅销的甜点产品。在这场战斗之后，罗森还巩固了其擅长甜点的形象。