【绿水青山·知味斗门】炒藤鳝、琵琶鸭、白鸽鱼...在乾务等你尝！

“绿水青山·知味斗门”！明年1月1日-5日，斗门美食文化节将在斗门市民公园举办。“今日斗门”推出五镇一街美味食材系列报道，敬请关注

今天

带大家走近乾务镇

“

乾务镇位于斗门区中南部，有740多年的历史，被坊间赞誉为“珠海厨师之乡”。东临鸡啼门水道，西近崖门水道，南望黄茅海，江海相会、咸淡交融，带来丰沛的河鲜和海鲜。源远流长的历史底蕴、本地特色的优质食材、厨师大咖的坚守和发扬，让乾务美食赫赫有名。

”

炒藤鳝、虎山金巢琵琶鸭、豉油王焗花鱼、清蒸“白鸽鱼+虾”、椰菜炒粉丝、“狗仔糍”……“火”色生香、烟火至味，这些乾务美食极大地丰富了舌尖上的享受、滋润心田，让人难以忘怀。

小斗按图索骥
对乾务镇部分美食进行了探访

金巢琵琶鸭：美食飘香百余年

在乾务镇虎山村的深巷里，有一道美食飘香百余年：金巢琵琶鸭。腌制原鸭、调制酱料、涂抹酱料、把握火候；外脆内嫩、香气四溢；明炉手法、忠于传统。

金巢琵琶鸭原料就地取材于田间地头，历经百余年传承，其制作技艺成为珠海市非遗项目。

据第六代传承人黄仲仁介绍，他现在仍然按照传统明炉手法进行制作，先用热水滤掉鸭身上的肥油，保证口感不肥腻；再用秘制酱料反复涂抹，经过腌制、挂晾，糖浆加料酒扫涂匀称，鸭肉更加酥香；转至冷房风干，最后烘烤。

小斗采访获悉，其烘烤过程尤为讲究，久一分肉质太柴，早一分尚未入味。把风干的鸭子放进壁厚20厘米的烘炉内，辅以荔枝木引燃膛火，“火”色生香、烟火至味，成就金巢琵琶鸭的口感饱满与脆嫩鲜香。

炒藤鳝：最重要是火候要掌握好

岁末年初的斗门微微有些凉意，正是大啖藤鳝的好时节。要想吃到正宗的炒藤鳝，一定要来乾务。“乾务的老字号，当属光记海鲜大酒楼。”在乾务镇文化站站长周永燊的引导下，小斗找到了这家大名鼎鼎的老字号。

首推的出品当属炒藤鳝。藤鳝一般五指大小，谓之“五指藤鳝”，最好选野生的，姜要用子姜才妙。做法简单，更考验手艺，最重要的是火候要掌握好。

须趁热吃，将姜片与藤鳝片一同送入口中，使姜的辣味与鳝的香味混合，那种感觉难以形容，吃过才知道。

“白鸽鱼+虾”：双蒸“双搭”

潮涨潮退，乾务镇位于咸淡水交界处，成就优质的海鲜和河鲜食材，其中白鸽鱼即为其一。

鱼虾双蒸，食材“双搭”，成就乾务美食的妙处和韵味。梁乙忠介绍，清蒸“白鸽鱼+虾”这道菜，虾汁渗入白鸽鱼内，既有白鸽鱼的肥美滑嫩，又有沙虾的鲜味，“确实很好吃。”

重壳蟹：“斗门第一蟹”

乾务“清蒸重壳蟹”具有独特的鲜味和丰富的蛋白质。重壳蟹有“斗门第一蟹”美称，是斗门特有的名贵品种，肉厚膏肥，每年秋季前后，蟹旧壳将去新壳将生，两壳上下重叠并存，其新壳软肉可食。

在品清蒸重壳蟹同时，“豉油王焗花鱼”也是一道不错的美食，花鱼又名泥鱼，具有高蛋白低脂肪、肉质细嫩鲜美等特点，是当地脍炙人口的上等佳肴。

乾务本土厨师的坚守和发扬

是乾务美食在业界赫赫有名的一大推力

前段时间，乾务镇文化站对全镇做了一次摸底调查，调查结果显示：全镇从事厨师职业的逾230人，分布在北京、上海、香港、澳门等地及美国、日本等国。乾务镇有一对梁氏兄弟，在日本从事餐饮多年，今年10月特意回来，接受广东卫视《老广的味道》采访，制作了一期节目。《老广的味道》是广东卫视制作播出的大型美食类纪录片，主要讲述老广记忆深处的广东粤菜。

品完乾务镇的美食

小斗还要给大家提个醒

重要提醒！

各位斗门街坊请注意！

近日

网上出现了一些有关

“斗门美食文化节”的

虚假广告、虚假宣传

请大家不要轻信这些虚假宣传

一切以官方渠道公布的为准！

转发提醒身边人！

来源：珠江晚报
照片：揾食斗门、自在斗门
编辑：张练周
（点击文字即可查看）
【绿水青山·知味斗门】满屏美食！在井岸，让美味撩拨你的味蕾！
井岸

【绿水青山·知味斗门】非遗美食来啦！在斗门镇寻找老斗门的味道
斗门