10品种柿子测评：脆柿软柿大混战；近百元一个的“黑心柿子”在伤害谁的钱包？

按：成了金秋“顶流”的柿子，哪一种更能俘获你的心？

作为水果中的“土著”，这届网红终于轮到了柿子。

中国是世界上柿子产量第一的国家，有着3000多年的栽培历史。眼下正是秋季限定主咖“柿子”陆续上市的时候，纵观市面上品种繁多的柿子，有软有硬，大小不一，色号似而不同。

2022年10月，《消费者报道》从多个电商平台购买了10款有代表性的柿子品种，测试了其糖度和单果重。

此外，本刊还招募了9名志愿者参与试吃，评价了其外观和口感。（PS：公平起见，此次测评中单果重、糖度不作评分）

01.由于柿子的单果重与其品种有关，例如火罐柿和大盘柿的单果重可相差甚远。
02.柿子是后熟型水果，采摘后未成熟的柿子随着放置时间会慢慢熟透，糖度也会升高，因此本次所测糖度仅代表该成熟度下的柿子糖分。

此次测评柿子购入渠道多元，包括美团买菜、盒马、叮咚买菜、天猫、朴朴、百果园等多个电商平台，10款柿子产自云南、陕西、北京、山西、广东、广西等地，每个柿子的价格从0.7元-94.5元不等。

主观测评结果

01

综合点评：
这款柿子名叫“太秋”，是日本引进的品种。柿子的外表青中带黄，果肉橙黄带有溏心。在口感上，据称有哈密瓜、酥梨、雪莲果等风味，但却少有柿子的味道。

此柿非彼柿，普通柿子因丹宁含量高而涩味重，太秋甜柿的单宁含量只有普通柿子的1/20，堪称“0”涩度。

试吃评价：
千鹤：最中间的果肉半透明，边缘果肉则是实心黄，很漂亮~水分也足，是脆柿里最赞的一款了。
小甜甜：脆柿之中最清甜，水分很足，一点儿都不涩。
水果姐：瓜的口感，脆柿中口感偏“软”一点的，汁水相对充足，甜度不“过”，一切都恰到好处。
一碗干脆面：淡淡然掠过，神秘又美丽，柿子里面的清流，闭上眼睛，不知道自己吃什么（不像柿子的柿子）。

02

综合点评：
说到陕西，我们能想到十三朝古都西安、秦始皇兵马俑、凉皮、肉夹馍......实际上，陕西还是中国水果的第一大省，柿子更是其代表作之一。

这款产自陕西渭南的樱桃小吊柿，外表像一颗红色的小灯笼，里面流淌着溏心的果肉，甜美软糯，呼之欲出。

试吃评价：
电子羊：红彤彤很可爱，很有食欲，果皮撕掉后还有一层磨砂。
千鹤：真的好像巨型樱桃，果肉很糯很甜，水分也很足！
水果姐：这个最最好吃，在四胞胎中最“乖”，软软的，但又不会太软，口感刚好，甜度也刚好，中间的果瓣也脆脆的。
凉凉：好甜，水分足，一撕一吸，满口的果肉，很满足。

03

综合点评：
今年，原本冷门的水果柿子一下子翻红，火罐柿更是吸睛无数。

这款火罐柿是由“爆款制造机”盒马推出，每盒9.9元，足足有15个柿子，价格十分亲民。鲜亮的橙红色，带着秋日的丰收感，好看又中吃。

试吃评价：
在逃小薯片：皮薄透如纸，轻轻一捏，娇嫩多汁的果肉便露了出来，一嘬就能吸进嘴里。
凉凉：甜味浓郁，水分很充足，皮也很薄，小小一个，十分可爱。
水果姐：外表圆润可爱，表皮红彤彤，外皮超薄，熟了之后直接剥也行，果肉又软又多汁，甜滋滋，但又不会甜过头，“好柿”。
scofield：口味适中，没有过分甜。软柿，皮薄，水分充足。

04

综合点评：
柿子品种之多，已经说了八百遍，这款“黑心”的柿子必须拥有姓名。

黑甘柿品种是来自日本高级柿子产地和歌山，有“梦幻柿子”的美誉。外观上看似和普通柿子差不多，剖开后的果肉橘里透黑如黑色瀑布般。该款柿子是在树上成熟脱涩，单个价格高达94.5元，堪称柿子届的“劳斯莱斯”。

试吃评价：
水果姐：黑黑的很奇特，会不会有人觉得坏了？口感偏软中带脆，沙沙的咬起来咔滋咔滋，掰开里面的果肉，好像一片星空。
千鹤：果肉黑黑的有花纹，像孔雀尾巴，口感介于脆和软之间，吃起来有种磨砂的感觉。
诗意狗：不太一样的柿子，肉眼可见的果肉纤维。
在逃小薯片：柿中贵族，看起来朴实无华，切开后竟然是“黑心”的。沙沙的质感，水分和果肉有分离感，让人一“柿”难忘。

05

综合点评：
富有甜柿原产自日本岐阜县，属于完全甜柿品种，我国引进和食用已经有70多年的历史。

富有甜柿果形硕大，果皮光滑有光泽，对半切能看到“冰糖心”。相比绵软稠密的软柿子，新鲜采摘的富有甜柿如苹果一般甜脆爽口。在自然存放过程中，富有甜柿会逐渐变软，也别有一番风味。

试吃评价：
小甜甜：脆柿之中口感最好，口感清脆，清甜，还不会涩。
电子羊：这是脆柿里面比较甜的，而且比较脆爽，果肉红艳很有食欲。
一碗干脆面：这是爽脆的，个人不太喜欢，有点像哈密瓜的口感。
scofield：不甜，不太像柿子，打开了新“柿”届的大门。（没吃过脆柿）

06

综合点评：
在网剧《长安十二时辰》中，主演雷佳音用麦秆插入柿子顶部，直接“喝”起了柿子，让屏幕前追剧的人们都流下了羡慕的口水。

剧中这种柿子便是火晶柿，其软化后，色红耀眼似火球，晶莹透亮如水晶，故得名。正宗的火晶柿产于陕西省西安市临潼县，属于区域限定的国家地理标志产品。

试吃评价：
电子羊：味道浓郁，可以狂风吸入的类型，一吸入口，有一点点涩。
在逃小薯片：红彤彤一小个，软糯糯的果芯，味道和其他几款小柿子差不多。
一碗干脆面：汁丰富，尚可。
千鹤：果形整齐，小巧可爱，一口一个吃着很方便，甜度适中，柿子味稍稍不够浓郁。

07

综合点评：
这款北京大盘柿和北京特产“磨盘柿”不同，大磨盘柿果实中部有缢痕，形如上下两扇石磨，此次测评的这款北京大盘柿着实有点普通了。

北京大盘柿色泽红艳，单果重211g，糖度高达Brix 18.5%，在软柿子中也是常规型选手。

试吃评价：
凉凉：天哇，是我吃过的软柿中的天花板，甜度适中，果肉软糯，它软但它水分不会有爆汁的场景。
千鹤：果皮色泽很均匀光滑，果肉吃起来像果冻，很nice。
在逃小薯片：很软，但是余味涩口，跟普通的大红柿差不多，像还珠格格偷摘的那种柿子。
水果姐：中心的果瓣更具脆感，大口吃有满足感。

08

综合点评：
近些年兴起的火虹柿、火罐柿、火葫芦柿、火晶柿，品种不一样，但是都是皮薄多汁的小软柿。

此次测评的这款火虹柿购自百果园，标称是品质最好的A级。这款柿子形如灯笼，红彤彤的果皮只有薄薄一层，里面的果肉鼓鼓囊囊，汁水特别充沛。

试吃评价：
在逃小薯片：甜软，水足，很清甜，不腻，一口炫一个。
凉凉：果肉软糯，甜度适中，入口不腻。
千鹤：吃起来有股西红柿的味道，水分太多了，不太能接受这种复合味。
小甜甜：跟1号（火罐柿）差别不大，水分更多。

09

综合点评：
广东茂名信宜市大成镇北梭村位于“粤西第一高峰”大田顶的北麓，北梭甜柿生长在海拔600米以上的山坡地，在高山气候中自然成熟，树上脱涩，八分熟采摘。

该款柿子体型“巨大”，一个柿子的重量可达340g，甜度适中，测得糖度是Brix 13.6%。

试吃评价：
诗意狗：脆，不会太甜，有点像啃梨。
电子羊：脆柿口感很好，水分不是太多，甚至有种在吃苹果的感觉，果味不浓，甜度不算太高。
一碗干脆面：清甜微爽，“水桶”柿，各方面均衡。
在逃小薯片：“巨无霸”一个，又硬又实，手触硬邦邦的。甜度较低，有一点涩口的脆柿子。

10

综合点评：
分享一则冷知识，北方的河南、河北、山西、陕西一带是我国柿子种植的集中地，但是柿子产量最高的却是在南方的广西，其中桂林恭城和平乐更是全国主要柿子产地。

这款广西平柿同样购自百果园，品质没有上文提到的火虹柿高，标称是B级。在此次测评的所有“大”柿子中，广西平柿略显mini，单果重不足200g。

试吃评价：
凉凉：好涩，吃完之后，牙齿上有一层霜的感觉，之后嘴里有一点苦。
小甜甜：靠近果核的那边好涩，不甜，还有点硬。
在逃小薯片：中间果核有黑色？不软不硬，甜度适中，巨涩无比。吃完后过了很久，口腔里还是涩味的残留。
电子羊：好涩，舌头都发麻了，好难吃，救命！SOS！！

这个秋天，柿子成为了这一季的顶流水果。好吃又上镜的各种柿子特调、柿子限定产品成为了各大社交平台上亮眼的存在。你有吃过哪些柿子限定产品吗？除了柿子，你觉得下一款网红水果会是谁？