春天，不吃肉也要吃这5种食物，叶酸含量高，尤其女人要多吃

大家好，我是阿飞，今天分享几道中老年人喜欢吃的菜，简单易做又好消化，还富含天然叶酸。
都知道孕妇要经常补充叶酸，叶酸对中老年人也很重要，能提高记忆力，预防贫血，叶酸还有软化血管的作用。中老年人更应该多吃叶酸含量高的蔬菜和水果。
很多绿色蔬菜都含有天然叶酸，今天就为大家分享几道简单好做的，学会了吃着方便。
【千层菠菜】

菠菜不但含铁丰富，叶酸也多，还有多种维生素，是一种便宜又家常的蔬菜，能种出多做美食来，塌菜馍、炒鸡蛋、煮面条、打鸡蛋汤，今天就分享一个不常见的做法，一层菜一层蛋层层叠叠，又软又弹。

1.菠菜多洗几遍，洗得干干净净。切成段。
锅内烧水，放入少许植物油和食盐，植物油锁住营养，食盐增加底味，大火烧开以后放入菠菜快速汆煮30秒钟。
去去菠菜里面的草酸。
菠菜断生以后，倒出来快速用清水冲洗过凉，使劲攥干菠菜中的水分，放在盆中。

2.准备几个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分别打在碗中，鸡蛋要多准备几个，这样层次更加明显。
把蛋黄、蛋清、分别搅拌打散。
准备一个托盘，均匀刷上植物油方便脱模。把刚刚打好的蛋清和菠菜放在一起搅匀，然后倒在托盘里铺平。在上下震动几下，排出里面的空气。
烧半锅开水，把鸡蛋菠菜放进去，先大火蒸3分钟。鸡蛋液定型以后取出来，把蛋黄淋在上面。左右晃一下，把蛋黄铺平。

放回锅中，继续蒸2分钟就可以了。2分钟以后取出来，先用工具把边缘脱离，再倒扣出来。
切成小块摆放在盘中。整个蒸制过程没放调料，完全保留了菠菜和鸡蛋的清香。
3.调一个料汁，切点青红椒粒放在碗中，加入食盐、鸡粉、淋入香油、生抽，再倒一点开水搅拌均匀。

淋在鸡蛋上面，这道清香营养的千层菠菜就做好了。
【小炒胡萝卜】

小时候，几乎每年都靠这道菜过冬，特别的下饭天天吃都不腻。

1.胡萝卜削去外皮后洗干净切成片，切丝也可以。准备一块带皮五花肉切成薄片，再切一点芹菜段用来搭配颜色，芹菜斜刀切，或者拍后再切都可以，方便入味。

2.开始烹饪
先烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入五花肉煸炒出里面的肥油，这样成菜更香。
闻到肉香味以后，放入两粒八角、继续把肉片煸炒至干香，放入葱姜翻炒几下，沿锅边淋入料酒、生抽，倒入胡萝卜，这个时候转中小火慢慢炒。
胡萝卜本身有发甜的后味儿，很多人不喜欢，小火慢炒能让胡萝卜把猪油吃进去，成菜更香还不会发甜。

一直把胡萝卜炒至皮软，开始调味，加入食盐、味精、十三香翻炒均匀，再加入半勺清水炖煮一会，让食材充分入味。翻炒至水分基本收干就可以出锅了。

【西红柿豆腐饼】

1.西红柿两个，在上面划上一个十字刀，用开水烫一下，容易剥去西红柿的外皮。
剥去西红柿的外皮之后，把西红柿切成薄片，去除根蒂，再改刀切碎，放在盆中。
老豆腐切成豆腐粒，切点小葱花，都放在盆里。

2.调一下馅：打2个鸡蛋，放点鸡粉、食盐、胡椒粉、芝麻香油，再抓一把面粉，用筷子顺着一个方向，搅拌成粘稠状。
3.把西红柿豆腐饼煎熟：

锅内烧油，油热以后，舀一勺馅料，再轻轻地压扁成一个小饼子，煎到西红柿定型以后翻个面，煎另一面，来回多翻几次，把外皮煎的焦香更好吃，喜欢吃软的煎熟就能装盘了。

【蘑菇肉片】

1.猪瘦肉一块，顶丝切成薄片放在盆里，加盐、料酒、老抽顺着一个方向搅拌摔打，给肉片上浆码味。
瘦肉要是直接炒，吃着口感会又干又柴，摔打上浆会使肉片滑嫩细腻，吃着软。

把肉片摔打到有点粘手了，味也就码好了，淋入一点植物油锁住水分，放一边腌几分钟。
2.蘑菇手撕成条，切点青红椒用来配色，再切点葱、姜、蒜，抓把小红干椒，炒菜出味。

3.为了蘑菇熟的均匀，把蘑菇焯一下水：

锅里烧水，水开后，倒入蘑菇，焯水1分钟，捞出来用清水冲凉，焯过水的蘑菇可以在烹饪过程中减少出水。
4.开始烹饪

充分滑锅以后，再倒入肉片，快速的把肉片推散，把肉片炒出香味，炒至变色以后，加葱姜蒜干红椒，开大火，翻炒出香辣味，沿锅边淋点料酒。

放点蚝油提鲜，起锅倒入蘑菇和青红椒，开始调味：放盐、鸡粉、胡椒粉 、翻炒化开调料然后勾入水淀粉。开大火收汁就可以出锅装盘了。
【小炒西兰花】

简单的小炒西兰花，几分钟搞定，炒好不耽误开饭。

1.把西兰花根切掉，掰成小朵，胡萝卜去皮切成菱形片，再切一些葱姜蒜片。
2.炒菜之前咱先调个料碗，更快更方便。
准备一个小碗，加入食盐、白糖、味精、鸡粉、加入清水化开，放点蚝油增鲜，搅拌均匀先搁一边。

3.菜炒一下水
锅内烧水，淋入植物油锁住营养，加入两勺食盐增加底味，水烧开以后放入胡萝卜、木耳、西兰花稍微烫一下。
西兰花返青以后倒出来，用清水冲洗过凉，保持清脆的口感。
4.锅内烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入控过水分的配菜，大火爆炒10秒钟，淋入调好的碗料颠锅翻炒均匀。

再淋入一些水淀粉，让调料更好地吸附在食材上面，淋入芝麻香油提亮颜色，翻匀后即可出锅装盘。