怎样评估葡萄酒的质量和试饮程度（四）

陈年度

一般来说，如果一款葡萄酒的主导风味是一类香气或二类香气，那么就可以将其描述为“年轻”。但在这个阶段，二类香气，比如橡木，往往脱离于一类香气，例如，果香，因为两类香气尚未完全融合在一起。如果一款葡萄酒的大部分香气属于一类和二类，但已能闻到一些三类香气，那么其陈年度就是“陈年中”。如果其主导风味是三类香气，可以将这款葡萄酒描述为“完全陈年”，即使尚有一类香气和二类香气存在。在这个阶段，二类香气已经完全融合，而且可能很难区分于三类香气。一款葡萄酒达到陈年所需的时间长短相差悬殊。有些葡萄酒陈年相当快，而有些需要几十年，比如年份波特酒（Vintage Port）。仅有少数的葡萄酒能够长时间保持“完全陈年”的状态。最终，所有的葡萄酒都会衰退，吸引人的芳香渐渐消失，开始出现令人不悦的味道。这时的葡萄酒属于“已过最佳适饮期”。

因为陈年度是一类/二类和三类香气之间的一种平衡程度，当一款葡萄酒上市时，有可能已不再属于“年轻”。例如，里奥哈的珍藏(Reserva)红葡萄酒，上市前已经过陈年，通常上市时已经具有三类香气。因此上市时已处于“陈年中”。有些葡萄酒，比如茶色波特酒以及所有的雪莉酒，都是经过长时间的陈年上市的。因此，这些葡萄酒上市时已以三类香气为主导，属于“完全陈年”。

重要的是，并不是所有的葡萄酒都能得益陈年。对于有些葡萄酒来说，年轻的芳香并不继续变化，也不会形成吸引人的三类香气。有时在几个月内，便会非常迅速地从“年轻”变为“已过最佳适饮期”。几乎所有的桃红葡萄酒、大多数价格低廉的白葡萄酒以及许多便宜的红葡萄酒都是如此。

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