可溶性膳食纤维—打造更好喝的无糖饮品

4月26日，中国营养学会正式发布《中国居民膳食指南（2022）》，再次提到控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。

控糖作为最热门的话题，不仅仅被消费者关注，更是近年来企业和资本追逐的最热赛道。

以无糖饮料为例，有数据显示，无糖饮料市场规模从2014年的16.6亿元增长至2020年的117.8亿元,七年增长609%,远超饮料行业总增长率。

但是，对于以甜味为主导的饮品行业来说，减糖的同时要解决，因蔗糖减少带来的风味的改变。而消费者会选择0糖饮品，实际上是希望在体验饮料的口感同时，尽量减少摄入糖，减轻在饮食上的“负罪感”。

如何既能“减糖”又能保留口感风味不受影响？
可溶性膳食纤维的添加，无疑是一个很好的选择，可以使两者达到一个平衡。

作为一家从事膳食纤维生产二十多年的企业，泰利杰在研究中发现，可溶性膳食纤维的水溶性好，稳定性高的特点，既可以在无糖食品中，提供糖的结构和质地，保证饮料的口感，又具有极高的溶解性、透明度和工艺稳定性。

可溶性膳食纤维，能量仅为1千焦/克，易溶于水，在大多数体系中显示出与蔗糖相似的流变特性，可取代部分糖和脂肪，改善食品质构和口感的作用。

在饮品中添可溶性膳食纤维：
可以增加甜味剂的甜味强度和起始甜味；
可以增加水溶液的粘度；
可以补充饮料中因糖减少而损失的干物质，从而弥补实体感和口感损失。

目前，可溶性膳食纤维作为代糖代脂配方中的理想成分，已经被广泛应用于饮料、乳制品、冰淇淋、烘焙等领域。

在减糖减脂的同时，还可以轻松满足消费者对于膳食纤维摄入量的需求，最大限度保证风味与健康的平衡。