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见识品尝洛阳水席

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合高经理

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发表于 2020-10-17 04:32:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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见识品尝洛阳水席

绿今

在古都洛阳旅游。无论是在白马寺附近,还在去龙门石窟的行程中,一掠而过的水席标识、水席饭店引起我们一行人的好奇心,是地方小吃?还是十三朝古都的盛宴?

暮色中招来的士,请师傅拉我们去找正宗的水席。汽车一路畅行穿过老城古旧民居的窄巷,三转两拐后,在繁华街市的一家饭店门前停下来。这是一幢古色古香、富丽堂皇的饭店。高高的黑牌匾上撰写着《真不同》三个金色大字,下面有一行小字“建店于一八九五年”。司机不无自豪地说:这是洛阳最好的水席饭店!在辉煌的灯光下,中华老字号、中华餐饮名店、国际餐饮名店几个荣誉匾牌清晰可见。饭店厅堂里,装潢大气、讲究,有一种古朴、高雅、厚重。豪华的“八仙桌”、“太师椅”、深栗色的隔扇、雕花的屏风充满古风旧韵。

服务员陆续端上菜肴,没有鸡鸭鱼肉的油腻,没有煎炒烹炸的酱色,清一色的素淡清爽。具有传奇色彩的 “牡丹宴菜”在众菜中果然不凡。一下让人眼睛发亮,好半天,众人盯住菜肴竟无人下箸,唯恐破坏了画面的图案。据资料介绍:水席可分为小水席,中水席,大水席及至整套水席。上菜转如流水而得名水席。整套宴席,一共包括了24道从前保留至今,那是非常讲究富贵的。

洛阳水席、龙门石窟与洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。而水席是“以汤水为主调,调制出来的清淡汤菜。深盘浅碗蓝花细瓷,形状迥异大小不同。而煨在汤中的鱼丸、鸡块、鸭条、肉丝里加入胡萝卜、油菜、鸡蛋、木耳等点缀在黑色桌面上反衬出淡淡的七彩图,是视觉的一大享受。这种汤菜送入口中,淡而不腻,爽利有加,虽然饥肠辘辘,守着水席,我们却像大家闺秀一般。

一套百姓吃的水席(小水席)松软细腻,非常适合老人,我们细细地吃,慢慢地品,品出了古韵,品出了诗意,品出了洛阳悠久的文化。

洛阳水席从中华文明中脱颖而出,透出民族文化的厚重。《真不同》从于记饭铺发起,诞生于光绪年间,而特色水席 “牡丹宴菜”所以流传至今,脍炙人口,就是原料简单,做法独特新颖。用现代的做法就是粗粮细作:它以白萝卜为主料,以精心炮制的汤底带出味道;用鸡蛋皮做出来的牡丹花瓣栩栩如生,清淡中透出浓郁,品尝中滋味均衡。 “洛阳水席”做法可灵活、材料能多变、兼收并蓄、常吃常新。从最寻常的萝卜、青菜到昂贵的山珍海味都可以进入它的“流程”适应性很广。

因此,从古到今,达官贵人,平民百姓都欢迎这道“天下美食”。花甲年龄,头一次听说,看到、品尝洛阳水席,那真是一道保健大餐!希望北方人尤其是天津人也学做水席,改进烹调模式,在饮食上多些蒸炖汆煮,少些煎炒烹炸,那样,对降脂、减肥增进健康大有裨益。


                               
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