“热一下就能吃”你“种草”预制菜了吗？

传统上做成一道菜，要经过买菜、洗菜、切菜、调料、炒菜等一系列步骤，整个流程下来，少则几十分钟，多则几个小时，可谓是耗费了大量的时间和人力；而撕开包装，直接下锅，加上已经调好的料，短短几分钟，热腾腾的饭菜就可以上桌了，这就是预制菜的魅力所在。在效率至上的现代化都市生活中，我们也要精致生活，吃一顿有仪式感的家常菜。预制菜好像在一定程度上满足了这个需求，恰好填补了大家对于技能的缺失以及美食的向往。
厨房小白秒变“厨神”
所谓预制菜、半成品菜，是指已经在工厂洗好、切好、搭配好甚至已经做好了的菜式，然后采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后只需要加热，或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪，短时间内就能做出的菜品。
2021年的春节对我们来说是特殊的一个春节，由于疫情的影响，很多人响应国家号召，选择了就地过年。对于厨房小白来说，可能被一顿香喷喷的年夜饭难住了。
王女士和朋友一起搭伙就地过年，厨艺都不怎么精湛，她们就选择购买了一堆预制菜。年夜饭10个菜里，包含了很多荤菜。“这顿年夜饭可丰盛了，大多还都是我爱吃的肉肉。松鼠鳜鱼太好吃了，没有刺，有的朋友带来了小孩，这样吃起来会比较放心。黑椒牛柳和虾仁真是香啊，八宝饭也很好吃，甜甜糯糯的。”王女士说，朋友吃得都很开心，最主要是很方便，都是半成品，加工热一下就好，厨房小白也可以轻松做出好吃的年夜饭。
王女士的年夜饭里包含了宫保鸡丁、松鼠鳜鱼、黑椒牛柳、孜然牛肉粒、手剥虾仁等荤菜。像这样的荤菜，平时从挑选食材到做成成品，可是需要花费不少功夫的，对于厨房新手来说，做出来的味道还不一定令人满意。“荤菜自己做确实需要准备比较长的时间，我们几个人做菜都不怎么样，预制菜的效率就要高很多，而且味道比较稳定，这也避免了我们做得不好吃浪费食材。”王女士告诉记者，平时工作忙，很少下厨，完全是厨房新手，每次做菜都是一场“厨房大战”，“我和朋友对于预制菜做成的年夜饭是非常满意的。”
预制菜的主要消费群体以80后、90后年轻消费者为主。盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。预制菜让众多厨艺不精的年轻人能一举迈入“厨神”行列，也有了“快手菜”、“懒人菜”的称号。
撕开包装，直接下锅，最短只需几分钟，看起来颇为复杂的菜式就能端上桌——这是有“预制菜”加持的做饭流程。4月27日，专注预制菜研发、生产和销售的味知香成功上市成为“预制菜第一股”；海底捞推出的“开饭了”系列产品已在各大官方渠道上线；盒马鲜生升级盒马工坊为3R(Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat)事业部；叮咚买菜“快手菜”分类中，小龙虾商品“拳击虾”上线一个半月时间，实现销售额破亿……
“预制菜”行业，正以令人瞩目的速度发展。天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。京东大数据则显示，自1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。
年轻消费者：
既要省力又要美味鱼和熊掌可以兼得
现在有时间的年轻人，在研究了小红书、下厨房APP上的各式菜谱，买来了各式厨房小家电捣鼓之后，发现做菜“眼睛会了，手还是不会”，做出菜的味道不尽如人意；对于工作996没时间的年轻人，外卖点够了，不想再吃了，自己做又太麻烦。预制菜在一定程度上做到了鱼和熊掌可以兼得。预制菜可以让人摆脱做饭繁杂的买、洗、切、调味等步骤，所有食材调料都搭配妥当，简单下锅炒炒就可以做出一桌好菜，比外卖卫生，比下馆子性价比高。
“现在半成品菜太多了，确实很方便。有时候，上班太累了，回到家只想休息，不想在厨房鼓捣几个小时做菜。我喜欢吃小龙虾，如果买回来处理再做的话，太麻烦啦。”张女士说，“这时候，半成品菜成了我的选择，买回来加热就可以吃，我休息的时间变多了。”
与预制菜同样火热的，当属懒人食品了，记者走访各大超市和便利店发现，懒人食品总会占据一隅，摆在货架上，比如海底捞的火锅套餐、莫小仙的黄焖鸡肉饭、圃美多的意大利面等等。“各种类型都买过、吃过，味道还可以，比较方便。”正在选购的市民徐女士说，自己已尝试过各种所谓的懒人食品了。
年轻群体有时愿意为“懒”“宅”属性及新鲜感买单，他们对更高品质产品有着自己的消费需求，很多商家提供的产品和服务也纷纷投其所好，增加对产品高端化的研发推广投入，加上电商直播带货经济的火热，许多网红品牌懒人食品涌入消费市场，也满足了年轻群体想要鱼和熊掌兼得的意愿。
临报融媒记者梅香玉