健康生活“食养”是关键，产业要往营养和健康转型

来源：【人民日报健康客户端】

“膳食和营养是健康的一个重要基石”“良好营养始于一餐饭”……4月12日，在由健康时报和美团外卖、全民健康生活促进研究院联合主办的全民健康生活促进研究院专家研讨会上，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心科技总顾问陈君石院士，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强，北京世纪坛医院临床营养科主任石汉平，中国疾病预防控制中心营养学首席专家赵文华等专家就如何发挥膳食营养在全民健康生活促进中的作用展开研讨。

全民健康生活促进研究院专家研讨会在人民日报新媒体大厦举办。曹子豪摄

膳食和营养是健康的重要基石

俗话说“民以食为天”，陈君石院士提到，联合国提出全球人人享有安全和营养的食物，明确了两个关键点，第一是食品安全，第二是营养健康的食物，“膳食和营养是健康的一个重要基石”。

陈君石院士指出，在大食物观的指引下，我国正面临整个食物系统的改革。现阶段，食物在供给侧需要做出很大的转变，往营养和健康转型，“不仅仅是上游的食品工业向营养和健康转型，下游的，包括零售、餐饮、外卖都需要往营养和健康方面来发展”。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心科技总顾问陈君石。曹子豪摄

“营养和健康的食品产业要发展，国民营养计划六大行动的落地，需强大产业支持。”陈君石院士坦言，目前我国的学生营养午餐、老年人、病人等不同人群的膳食，餐饮、外卖都有进一步探索和尝试，也有提升空间，三减只是最基本的要求，如何营养和健康是关键。

除了“产业要发展”，陈君石院士指出，还有一个关键是“认识要提高”。如何把餐饮搞得更营养健康，如何教育影响消费者选择健康饮食，也是全民健康生活促进研究院成立以来坚持在做的方向。

北京世纪坛医院临床营养科主任石汉平。曹子豪摄

北京世纪坛医院胃肠外科、临床营养科石汉平主任指出，营养不良的危害不单纯是体重下降，没有良好营养，就没有疾病康复。“食物是最好的药物，吃好了，疾病就少了。良好营养始于一餐饭”石汉平主任说，良好营养最重要的是把饭吃好，现在越来越多人吃外卖，外卖发展的方向，借用中国工程院孙宝国院士的一句话，那就是“使美味食品更健康，使健康食品更美味”，要鼓励外卖为消费者创造价值，担负起全民营养的社会责任。

关注“一老一小”，构建多元健康服务

中国疾病预防控制中心营养学首席专家赵文华特别强调，随着我国老龄化程度的加深，要重视和解决老年人营养缺口，为老年人提供更合适的食品和服务，通过营养助力健康老龄化。

中国疾病预防控制中心营养学首席专家赵文华。曹子豪摄

《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，我国60岁及以上老年人群营养相关慢性病，如高血压患病率男性为57.5%、女性为61%。赵文华指出，在我国，老年人尤其是高龄老年人的低体重问题和贫血问题仍不容忽视。

赵文华以人口老龄化程度最高的日本为例，一家日本餐饮业针对老年人的易食食品为例，该企业共有58道菜品，按照咀嚼难度划分为易咀嚼、能被牙龈破碎、能被舌头破碎和不用咀嚼即可吞咽四类。而在我国，食品企业、餐饮业如何针对老年人生理功能减退做出适合老年人的食品，仍是一项亟待解决的问题。

与老年膳食市场的待开发不同，在美团平台上，不论是团购，还是外卖，亲子消费的场景越来越凸显，据美团外卖数据显示，2022年儿童餐的订单量同比增长300%。

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强。曹子豪摄

中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，一方面，儿童对于营养素的平衡摄入需求更大，在食物多样性上面，比成人要求更高；另一方面，儿童的咀嚼功能和消化功能和成人相比有差异，对美味的追求更甚。因此外卖儿童餐需要关注到儿童的生理特点、心理需求，同时注意规避存储、运输过程中的风险。

国家食品安全风险评估中心主任李宁进一步指出，儿童餐更加讲究色香味搭配，好看又好吃。中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽研究员和中国疾病预防控制中心营养与健康所学生营养室副主任张倩均指出儿童餐不是成人餐的缩小版，要根据不同年龄段儿童对各种营养素的具体需求做到合理搭配。除了原料新鲜安全、食物的色香味俱全，包装的安全和形式也很重要。

美团外卖社会责任委员会秘书长杨碧聪。曹子豪摄

美团外卖社会责任委员会秘书长杨碧聪表示，外卖行业近几年呈现出更高质量、更多元化的发展趋势。居民对即时零售的需求，从过去的餐饮外卖朝着更多元的方向转变，大家对消费满足的期待，也从先前的基础服务升级为更高质量的生活追求。同时，新挑战带来了新机遇，通过“万物到家”，我们可以在医药健康、零售消费等更多领域更好服务用户。美团的使命是“帮大家吃得更好，生活更好”，希望在更多专业力量的加持下，拥抱健康消费新机遇，为健康中国贡献力量。

责编：齐钰

校对：陈龙飞

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