超好吃的酱黄瓜配方，详细步骤分享，口感爽脆鲜美，3天后就能吃

超好吃的酱黄瓜配方，详细步骤分享，口感爽脆鲜美，3天后就能吃！北方的春末夏初是个腌咸菜的好季节，早就垂涎这个下饭好伴侣酱黄瓜了，腌过有几次了，腌出来偏咸偏甜，这次总算腌得对味了，把主料用量分享给大家。下面的用量只是个用料比例，大家可以依实际用量按比例增减。

天气热了，早上起来，只要喝碗粥来上一盘脆爽酱菜，是北方家庭的是司空见惯的。酱菜是粥的最佳搭配，外面卖的酱菜实在让人不能放心。不如自己在家做一次也不用腌很多，够吃三两天，馋了日子再腌，也不用担心吃多了会上火！

食材：主料乳黄瓜1500g、莲藕500g、鬼子姜500g、胡萝卜500g 辅料：生抽800g、老抽150g、盐150g、红糖100g、干红辣椒、适量姜100g、蒜100g、鲜辣椒适量、高度白酒100g

步骤：1.乳黄瓜洗净后表面均匀撒上盐，撒盐腌1个小时后用手搓揉变软，再腌1个小时后控水晾干。

2.胡萝卜洗净晾干爽后切条

3.鬼子姜洗净晾干爽后切块，和胡萝卜一起撒盐腌一个小时，晾干爽。

4.莲藕洗净刮皮切成小块

5.水里加盐开锅后放入莲藕过水断生后摊开凉凉。

6.2两生姜、2两大蒜、红辣椒、鲜绿辣椒段

7.准备生抽1.5斤、老抽3两、盐3两、红糖2两、高度白酒2两

8.盆中放入水1斤，加入生抽1.5斤、老抽3两、盐3两、红糖2两煮开后关火凉凉后加入高度白。

9.腌菜瓶子用开水冲洗晾干，先放入辣椒、姜蒜。

10.放入打蔫的乳黄瓜

11.放入胡萝卜、莲藕、鬼子姜

12.倒入放凉的酱油汁，盖盖避光放在屋外。

13.第三天打开用干爽的筷子或铲子上下搅拌，已经可以吃了~

小贴士

1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛。因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。2、如果存放的地方温度高于10度，自腌制一个星期后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过出水晾干爽的菜。