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砂锅版番茄牛腩:连一滴汤汁都不能放过,好吃哭了

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发表于 2020-10-17 05:48:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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首先这道菜其实不需要过于复杂的调料,但是炖的方法却对味道起决定作用,我曾经用过炒锅,电锅,陶瓷砂锅,泥砂锅都做过,其中泥砂锅做出的味道最好,可以用汤浓肉烂来形容,其次,由于番茄牛腩是可以喝汤的所以为了中和番茄的酸味一定要加糖,这个糖个人觉得用黄冰糖是最好的。


                               
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砂锅版番茄牛腩

图文 |美食妃英理

牛腩500g番茄1个油适量黄冰糖1大块八角1个桂皮1块香叶1片花椒20粒味极鲜酱油2勺清水适量蕃茄酱2勺盐适量


                               
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1. 西红柿如果比较小,可以用两个,洗净切块备用,不用去皮。


                               
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2. 牛腩切小块,凉水下锅焯烫3分钟,开锅后转中火。


                               
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3. 焯烫过的牛腩用清水冲去血沫子,准备炒料。


                               
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4. 砂锅中倒入适量食用油,放入黄冰糖炒至融化,然后放入葱姜等其他炒料,炒出香味儿。


                               
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5. 倒入牛腩翻炒均匀,倒入味极鲜酱油炒匀。


                               
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6. 倒入西红柿块,此时只放入三分之二的番茄块,留三分之一最后放,翻炒均匀。


                               
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7. 加入清水,清水可以多放一些,砂锅炖肉也会有很多水分以蒸汽的形式流失掉。


                               
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8. 盖好盖子开始炖,开锅后转中小火,这个过程大约需要40分钟到1小时,或许更久,因为我们买到的牛腩肉和所使用的砂锅不同,导致炖肉时间有差异,最终以肉质软烂为标志。


                               
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9. 当锅内牛肉已经炖烂,此时加入剩余的西红柿块,加入适量食盐翻炒均匀,再炖3-5分钟即可。


                               
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10. 最后如果汤汁比较多,可以打开盖子开大火,将汤汁收到满意的状态即可。


                               
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11. 出锅。



~~ By 美食妃英理 ~~



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